Publicité
6 Mise sous vide des aliments
Niveau de vide et
affichage
2
3
6.3
Sélection de la durée de scellage
Si des sachets de mise sous vide d'origine V-ZUG sont utilisés, régler la durée de scel-
lage sur le niveau 2.
Si des sachets non d'origine sont utilisés, la durée de scellage doit être adaptée au ma-
tériau du sachet.
La barre de soudure peut être endommagée en cas d'utilisation de sachets de
mise sous vide non d'origine. L'utilisation de sachets de ce type relève de votre
responsabilité.
16
Catégories d'aliments et
exemples
▪ Fruits peu fragiles tels que
les poires et les coings
▪ Légumes peu fermes tels
que les poivrons, les pi-
ments, les tomates et les
courgettes
▪ Poissons entiers (avec la
peau) ou en filets
▪ Aliments contenant peu de
liquide tels que la viande
avec une petite quantité de
marinade
▪ Viandes telles que les mé-
daillons et les steaks
▪ Légumes fermes tels que
les carottes et les bette-
raves rouges
▪ Aliments à congeler
▪ Fromages à pâte dure à
conserver
Remarques et utilisation
▪ Les fruits peu fragiles et les ali-
ments contenant peu de liquide
peuvent être mis sous vide avec le
niveau de vide 2.
▪ Les légumes et les poissons sans
liquide ou avec une petite quantité
de liquide sont parfaitement mis
sous vide avec le niveau de
vide 2.
▪ Les viandes accompagnées d'une
sauce ou d'une petite quantité de
marinade liquide peuvent égale-
ment être mises sous vide avec le
niveau de vide 2. Utiliser le niveau
de vide 1 si la quantité de liquide
est plus importante.
▪ Les viandes sans liquide, p. ex.
accompagnées seulement
d'herbes, et les légumes fermes
sont mis sous vide de manière op-
timale avec le niveau de vide 3,
p. ex. avant d'être cuits sous-vide
(Vacuisine©). Il est conseillé d'uti-
liser le niveau de vide 3 pour les
aliments devant être congelés, car
l'évacuation de l'air empêche la
formation de brûlures de congéla-
tion.
Publicité
