Publicité
6 Mise sous vide des aliments
6
Mise sous vide des aliments
6.1
Aliments
Pour mettre des aliments sous vide et les préparer pour le processus Sous-vide, certains
points doivent être observés.
Choix du sachet
Utiliser exclusivement les sachets de mise sous vide V-ZUG d'origine pour la mise sous
vide. Ces sachets de mise sous vide sont conçus pour une plage de température com-
prise entre -40 °C et +115 °C, ainsi que pour le processus Sous-vide. Les sachets de
mise sous vide sont compatibles avec le micro-ondes (p. ex. pour décongeler des ali-
ments surgelés). Le sachet de l'aliment mis sous vide doit préalablement être percé ou
ouvert avant de passer au four micro-ondes. Dans le cas contraire, il peut éclater du fait
de la surpression.
Si des sachets autres que les sachets V-ZUG sont utilisés lors du processus Sous-vide,
ils peuvent se ramollir et leurs cordons de soudure peuvent se dissocier, voire fondre.
Utiliser d'autres sachets uniquement pour la mise sous vide et adapter la durée de scel-
lage au matériau du sachet utilisé.
La barre de soudure peut être endommagée en cas d'utilisation de sachets de
mise sous vide non d'origine. L'utilisation de sachets de ce type relève de votre
responsabilité.
Dimensions des sachets
Choisir la taille des sachets de sorte que les aliments à mettre sous vide occupent au
maximum deux tiers du volume du sachet.
Aliments
Pour un résultat optimal, les aliments doivent être refroidis avant la mise sous vide.
Stocker les aliments au réfrigérateur au moins deux heures à 5 °C maximum avant de
les mettre sous vide. Les aliments liquides en particulier ne doivent pas avoir une tempé-
rature supérieure à 10 °C.
Ne mettez jamais d'aliments chauds ou brûlants sous vide.
Remplissage du sachet de mise sous vide
Veiller à ne pas salir la zone du sachet qui doit être scellée au moment du remplissage.
Cela pourrait affecter l'étanchéité du sachet. Pour éviter ce type de problème, replier les
bords du sachet vers l'extérieur sur env. 5 cm avant le remplissage.
14
Publicité
