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Rôtissage des viandes
•
Le four est destiné à la préparation des portions de viande dont le poids est
supérieur à 1 kg. Nous recommandons la préparation des parts plus petites sur
la plaque de cuisson.
•
Dans le cas d'utilisation d'un support grille ou d'une broche, nous recommandons
de poser au niveau inférieur une lèchefrite complétée d'une petite quantité d'eau.
•
Normalement, la viande doit être retournée au minimum une fois à la moitié du
temps de cuisson. Le rôti doit également être arrosé de sa sauce ou d'eau chaude
salée. Il ne faut pas asperger le rôti avec de l'eau froide.
TYPE DE VIANDE
Filet de boeuf
saignant
Filet de boeuf à
BOEUF
point
Rôti
Rôti
PORC
Jambon
Filet
VEAU
AGNEAU
GIBIER
Poulet
VOLAILLE
Oie (+/- 2kg)
POISSONS
Note :Les indications des niveaux sont approximatives et chaque utilisateur peut les modifier selon ses
expériences et préférences culinaires. Les données présentées dans ce tableau ont été calculées pour
les portions de 1 kg. Dans le cas de portion plus grande, pour chaque kg subséquent ajouter entre 30 et
40 minutes.
28
POSITION
POSITION
[flamme maximale]
[flamme minimale]
DE PRE-
CHAUFFAGE
1)
5 min.
5 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
5 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
15-25 min.
5 min.
NIVEAU
A partir du
bas du four
CUISSON
3
3
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
TEMPS DE
CUISSON
[MIN.]
12 - 15
par 1cm
15 - 25
par 1cm
120 - 140
90 - 140
60 - 90
25 - 30
90 - 120
100 - 120
100 - 120
50 - 80
150 - 180
40 - 55
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