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GUIDE DE LA CUISSON VAPEUR
Fonction
Aliments
Fourchette
Ustensile
Température
Taille de l'ingrédient
Méthode
de
cuisson
1
de ooids
initiale·
Cuisson
St 9
Epinards
0,20- 0,50 kg
Cloche Steamchef
Temp.
Cuire comme indiqué ci-dessus.
vapeur
Grille basse
+
ambiante
Plateau métallique
St 10
Choux
0,20 -0,80 kg
Cloche Steamchef
Temp.
Pe~te
touffe
Cuire comme indiqué ci-dessus.
fleur
Grille basse
+
ambiante
Plateau métallique
St 11
Pommes
0,20 -0,80 kg
Cloche Steamchef
Temp.
Entiers
Verser 400
ml
d'eau ou de vin blanc
de terre
Grille basse
+
ambiante
dans le
cuiseur.
Placer
la plaque
Plateau métallique
supportant les légumes en haut
du
cuiseur. Recouvrir
la
plaque avec la
cloche et la placer dans le four
St 12
Blancs
0,20 -0,80 kg
Cloche Steamchef
Réfrigération
Épaisseur maximum de 2.5 cm
Préparer
des poitrines de poulet.
de poulet
Grille basse
+
Verser 400
ml
d'eau ou de vin blanc
Plateau métallique
dans le cuiseur.
Recouvrir
la Felaque avec la cloche et la
placer
dans
e four.
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