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GUIDE DE LA CUISSON VAPEUR
Fonction
Aliments
Fourchette de
Ustensile
Température
Taille de l'ingrédient
M éthode de cuisson
1
poids
initiale
Cuisson
St
1
Gambas
0)0- 0,80 kg
Cloche Steamchef
Réfrigération
Petites gombos gambas
L
over les crevettes. Verser 400 ml d'eau
vapeur
Grille basse +
(gombos,
grosses crevettes,
ou
de vin
blanc dons
le
cuiseur.
Plateau métallique
petits crabes, etc.}
Placer lo ploque
supportant
les gombos
en haut
du
cuiseur.
R
ecouvrir
la kloque avec la cloche et la
placer dans
e
four.
St 2
Fruits
0,20
-
0,80
kg
Cloche Steamchef
Réfrigération
Petites
palourdes
Laver les palourdes. Verser 400 ml d'eau
de mer
Grille basse
+
(moules,
Fruits de
mer,
etc.}
ou
de vin blanc dons le
cuiseur.
Plateau métallique
Placer la
ploque
supportant
les
palourdes
en haut du cui seur. Recouvrir la feloque
avec la cloche
et la placer
dons e
four.
St 3
Poisson
0,20-
0,80 kg
Cloche
Steamchef
Réfrigération
Épaisseur
maximum
de
3 cm
Laver le
poisson. Verser
400 ml
d'eau ou
entier
Grille basse +
L
ongueur maximum de 25 cm
de
vin
blanc dons
le
cuiseur.
Plateau métallique
Placer lo ploque
supportant
le
poisson en
haut du
cuiseur.
Recouvrir la
feloque
avec la
cloche et
la
placer dans e four.
St 4
Filet de
0,20- 0,80 kg
Cloche Steamchef
Réfrigération
Épaisseur maximum de 2.5 cm
Fileter le poisson. Verser 400 ml d'eau
poisson
Grille bosse +
ou de
vin
blanc dons le
cuiseur.
Plateau métallique
Placer lo ploque
supportant le filet
de
poisson en
haut du
cuiseur.
Recouvrir la feloque avec lo
cloche
et la
placer
dans
e
four.
REMARQUE:
L
o
durée de
cuisson
peut
être ajustée à l'aide
du
cadran
pendant
lo
cuisson
du
plot.
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