AEG IAE84881IB Notice D'utilisation page 65

Fisch auf die Lebensmittelhygiene.
Geflügel muss bei einer Temperatur
von mindestens 65 °C und einer
Mindestdauer von 50 Minuten
zubereitet werden.
• Stellen Sie sicher, dass der Fisch,
den Sie mit Sous-vide zubereiten
möchten, Sashimi-Qualität hat, d.h.,
dass er besonders frisch ist.
• Lagern Sie die zubereiteten
Lebensmittel höchstens 24 Stunden
im Kühlschrank.
• Für Personen mit einem
geschwächten Immunsystem oder
chronischen Gesundheitsproblemen
wird empfohlen, die Lebensmittel vor
dem Verzehr zu pasteurisieren.
Pateurisieren Sie die Lebensmittel bei
60 °C mindestens eine Stunde.
7.8 Garanleitung
Die Tabelle unten zeigt Beispiele von
Lebensmittelarten, die optimalen
Lebensmit‐ Garmethode Gargrad
telart
Beefsteak Sous-vide
Hähnchen‐ Sous-vide
brust
Pochieren
Hähnchen‐ Pochieren
schenkel
Schweine‐ Sous-vide
steak
Temperaturen und vorgeschlagene
Garzeiten. Die Parameter variieren je
nach Temperatur, Qualität, Konsistenz
und Menge der Lebensmittel.
Die Gardauer hängt stärker von der
Dicke als von dem Gewicht der Speise
ab. Beim Steak zum Beispiel benötigt der
Kern mehr Zeit die vorgegebene
Temperatur zu erreichen, je dicker es ist.
Ein 2 cm dickes Steak benötigt etwa eine
Stunde um 58 °C zu erreichen, während
ein 5 cm dickes Steak etwa vier Stunden
benötigt.
Überwachen Sie den ersten
Kochvorgang, um sicherzustellen, dass
die Parameter unten zu Ihren
Kochgewohnheiten und dem
Kochgeschirr passen. Sie können die
Parameter je nach Ihren persönlichen
Vorlieben ändern.
Dicke/
Menge der
Lebensmit‐
tel
blutig 2 cm
4 cm
6 cm
rosa 2 cm
4 cm
6 cm
durch 2 cm
4 cm
6 cm
durch 200 - 300 g
durch
durch 200 - 300 g
durch 2 cm
DEUTSCH
Kern-/ Garzeit (Min.)
Gartempe‐
ratur (°C)
50 - 54 45 - 90
100 - 150
180 - 250
55 - 60 45 - 90
100 - 150
180 - 250
61 - 68 45 - 90
100 - 150
180 - 250
64 - 72 45- 60
68 - 74 35 - 45
78 - 85 30 - 60
60 - 66 35 - 60
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