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Utilisation du four
Astuces
• Pour conserver le goût original, nous vous recommandons d'utiliser moins
d'herbes et d'épices que dans les recettes normales.
• Les viandes et les poissons présentent de meilleures saveurs lorsqu'ils sont
saisis et servis.
• Les plats sous vide sont meilleurs s'ils sont servis immédiatement après la
cuisson.
• S'ils ne sont pas servis immédiatement après la cuisson, mettez les aliments
dans de l'eau glacée et laissez-les refroidir complètement.
Ensuite, conservez-les à une température inférieure à 40 °F (5 °C) pour
préserver l'arôme et la texture des aliments.
• Pour le poulet, en particulier, il est recommandé de le consommer
immédiatement après la cuisson.
Guide de recommandations pour la cuisson à l'air sous vide
Aliment
Point de cuisson
Bœuf
Saignant
Steak, 4 cm (1,5 po)
Moyen
d'épaisseur
Bien cuit
Moyen
Rôti
Bien cuit
Porc
Tendre
Côte, désossée
Ferme
Moyen
Rôti
Bien cuit
52 Français
Température (°F)
Durée (heures)
130
2,5 à 4
140
2,5 à 4
155
3 à 5
150
6 à 12
155
6 à 12
150
3 à 5
160
3 à 5
150
4 à 6
160
5 à 7
Aliment
Point de cuisson
Porc effiloché
Bien cuit
Volaille
Tendre
Poulet, poitrine
Ferme
Tendre
Magret de canard
Poisson
Tendre
Steak de saumon
Bien cuit
Filet de morue
Tendre
Légumes
Asperges
–
Pommes de terre, en
–
tranches
Patate douce, en
–
tranches
Carotte, en tranches
–
Courge, en cubes
–
Fruit
Pomme, en tranches
–
Tranches d'ananas
–
–
Poire, en tranches
Température (°F)
Durée (heures)
160
15 à 48
145
3 à 4
160
3,5 à 4,5
145
3 à 4
130
2 à 4
145
2 à 4
130
2 à 4
180
0,5 à 2
190
2 à 4
190
2 à 4
190
2 à 4
180
2 à 3
180
2 à 3
180
1 à 2
180
2 à 3
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