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VIANDES
Recettes
de cuisson
Bœuf aux carottes
Conv naturelle
Canard
Conv naturelle
Dinde
Conv naturelle
Oie
Conv naturelle
Gigot d'agneau
Conv naturelle
Poulet rôti
Conv naturelle
Rôti de bœuf
Conv naturelle
Lapin rôti
Chaleur brassée
Rôti viande blanche
Chaleur brassée
Bœuf bourguignon
Poulet en cocotte
Veau / volaille
Tournebroche
Veau / volaille
Tournebroche
Bœuf
Tournebroche
Agneau / Mouton
Tournebroche
Porc
Tournebroche
Brochettes
Côte de porc
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
PÂTISSERIES
Recettes
de cuisson
Cake
Conv naturelle
Clafoutis fruits
Conv naturelle
Quatre-quarts
Conv naturelle
Tarte garnie
Conv naturelle
Brioche
Chaleur brassée
Gâteau de Savoie
Chaleur brassée
Génoise
Chaleur brassée
Pâte a choux
Chaleur brassée
Fond de tarte
Chaleur brassée
Pâte feuilletée
Chaleur brassée
ex: Bouchée
Crème caramel
Sole/Sole brassée*
Flan
Sole/Sole brassée*
Meringues
Sole/Sole brassée*
Tarte aux fruits
Sole brassée*
St Honoré
Sole brassée*
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Mode
Quantité
6 personnes
1,5 kg
5/6 kg
3/4 kg
1/1,5 kg
800-1 kg
Sole*
6 personnes
Sole*
1,5 kg
1kg 200
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
Gril
6 pièces
Gril
6 pièces
Mode
Quantité
1,5 kg
6 pers.
1,5 kg
6 pers.
800 grs
40 pièces
6 pers.
6 piéces
6 moules
6 moules
1 plaque
6 pers.
6 piéces
°C
cuisson
200-220° C
200-220° C
160-180° C
160-180° C
200-220° C
220° C
240° C
200-220° C
200-220° C
200° C
210° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
°C
Temps de
cuisson
cuisson
180-200° C
50-60 mins
200-220° C
40-50 mins
200-220° C
45-50 mins
200-220° C
45-50 mins
200° C
45-50 mins
180-200° C
35-40 mins
180-200° C
30-35 mins
190° C
35 mins
180-200° C
20-30 mins
200° C
15-20 mins
210-220° C
20-25 mins
210-220° C
20-25 mins
80-85° C
4 h 30
220° C
35-40 mins
190° C
30-35 mins
10 FR
Temps de
Conseils
cuisson
4 h environ
1 h 30 mins
2 h 30 - 3 h
2 - 2h30 mins
15 mins/livre
1 h environ
15 mins/livre
50-60 mins
40-50 mins/kg
Cocotte fonte à
1 h 30
couvert
Cocotte fonte à
1 h 30
couvert
60-70 mins/kg
Sans préchauf.
45-50 mins
Sans préchauf.
15-20 mins
Sans préchauf.
20-25 mins
Sans préchauf.
45-50 mins
Sans préchauf.
Retourner à
2 x 8 mins
mi-cuisson
Retourner à
2 x 8 mins
mi-cuisson
Niveau
gradin
1
1
1
1
1
1
moule Ø 27
1
moule Ø 27
1 et 3
2 plaques
1
1
1
1
1
Ø profiteroles
1
1
Conseils
Ø 27
Ø 27
Ø 27
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