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TABLEAU DE CUISSON RAPIDE & DÉCONGÉLATION
MENU Nu.
C-7 Cuisson
0,9 - 1,8 kg (100 g)
Poulet grillé
Trépied bas
(Temp. initiale des
aliments 5° C)
Ingrédients pour 1,2 kg de poulet grillé:
Sel et poivre, 1 cuillère à café de paprika,
2 cuillères à soupe d'huile
C-8 Cuisson
0,2 - 0,8 kg (50 g)
Cuisses de poulet
Trépied haut
(Temp. initiale des
aliments 5° C)
Ingrédients pour 0,6 kg de cuisses de poulet:
(3 cuisses), 1-2 cuillères à soupe d'huile,
café de sel, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à
café de romarin.
C-9 Cuisson
0,5 - 1,5 kg (100 g)
Gratin
Plat à gratin ovale peu
(Temp. initiale des
profond et trépied bas
aliments 20° C)
d1-1
0,2 - 1,0 kg (100 g)
Décongélation
(Voir remarque à la
Steaks, Côtelettes
page 64.)
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
d1-2
0,2 - 0,8 kg (100 g)
Décongélation
film alimentaire
Viande hachée
transparent
(Temp. initiale des
(Voir remarque à la
aliments -18° C)
page 64.)
d2-1
0,9 - 1,8 kg (100 g)
Décongélation
(Voir remarque à la
Volaille
page 64.)
(Temp. initiale des
aliments -18° C)
QUANTITÉ (Incrément)
/ UTENSILES
1
/
cuillère à
2
PROCÉDURE
• Mélanger les ingrédients et les étaler sur le poulet.
• Percer la peau du poulet.
• Mettre le poulet sur un plat à tarte, côté poitrail vers le bas.
• Placer directement sur le trépied et faire cuire.
• Quand le signal sonore retentit, retourner le poulet.
• Après cuisson, enlever et mettre sur une assiette pour
servir. (Il n'est pas nécessaire de laisser reposer).
• Mélanger les ingrédients et les étaler sur les cuisses
de poulet.
• Percer la peau des cuisses de poulet.
• Mettre les cuisses de poulet sur le trépied, côté peau
vers le bas, les bouts minces dirigés vers le centre.
• Quand le signal sonore retentit, retourner la préparation.
• Après cuisson, enlever et mettre sur une assiette pour
servir. (Il n'est pas nécessaire de laisser reposer).
• Préparer le gratin selon la section Livre de recettes
jointe, page 86.
• Après cuisson, laisser reposer pendant environ
5 - 10 minutes.
• Placer les aliments sur une assiette au centre du plateau tournant.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore retentit,
retourner les aliments, redisposer et séparer. Protégez
les parties minces et les parties déjà chaudes avec
du papier d'aluminium.
• Après décongélation, emballer dans du papier aluminium
pour 10-15 minutes, jusqu'à complète décongélation.
• Recouvrez le plateau tournant d'un film alimentaire transparent.
• Placez le morceau de viande hachée sur le plateau tournant.
• Lorsque le four s'arrête et que le signal sonore
retentit, retournez la viande. Retirez les parties
décongelées si possible.
• Une fois la décongélation effectuée, laissez reposer
5 à 10 minutes jusqu'à ce que la viande soit
totalement décongelée.
• Placer une assiette renversée sur le plateau tournant et
mettre la volaille côté poitrail vers le bas sur l'assiette.
• Quand le four s'arrête et que le signal sonore retentit,
retourner et répéter chaque fois que le four s'arrête et
que le signal sonore retentit. Protégez les parties minces
et les parties déjà chaudes avec du papier d'aluminium.
• Après décongélation, couvrir d'une feuille de papier
aluminium et laisser reposer 15-30 minutes jusqu'à
complète décongélation.
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