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Conseils pour la pâtisserie
Vous souhaitez vérifier si la pâtisserie est
cuite ?
La pâtisserie s'affaisse.
La pâtisserie est plus haute au centre et plus
basse sur les bords.
Le jus des fruits remonte.
Les petites pâtisseries se collent les unes aux
autres lors de la cuisson.
La pâtisserie est trop sèche.
La pâtisserie est trop clair dans l'ensemble.
La pâtisserie est trop claire sur le dessus mais
trop foncée en dessous.
La pâtisserie est trop foncée sur le dessus mais
trop claire en dessous.
La pâtisserie en moule moulé ou le cake est
plus foncé à l'arrière.
La pâtisserie est trop foncée dans l'ensemble.
La pâtisserie a doré de manière irrégulière.
Vous avez cuisiné sur plusieurs niveaux. La
pâtisserie de la plaque supérieure est plus fon-
cée que celle de la plaque inférieure.
La pâtisserie a l'air prête, mais n'est pas cuite à
l'intérieur.
La pâtisserie ne se démoule pas une fois renver-
sée.
Soufflés et gratins
Votre appareil vous propose plusieurs modes de
cuisson pour la préparation d'un soufflé/gratin. Vous
trouverez dans les tableaux les réglages optimaux pour
de nombreux mets.
L'état de cuisson d'un soufflé/gratin dépend de la taille
du récipient et de l'épaisseur du soufflé/gratin.
Utilisez un récipient large et plat pour les soufflés et
gratins. Dans un récipient étroit et haut, les mets
mettront plus de temps à cuire et seront plus foncés sur
le dessus.
Plat
Gratin, relevé, ingrédients cuits à point
Gratin sucré
Gratin de pommes de terre, ingrédients crus,
4 cm d'épaisseur
Gratin de pommes de terre, ingrédients crus,
4 cm hauteur, 2 niveaux
Piquez une brochette en bois sur le point le plus haut de la pâtisserie. Si la pâte n'accroche pas à la
brochette en bois, la pâtisserie est prête.
La prochaine fois, utilisez moins de liquide. Ou alors, baissez la température de 10 °C et rallongez le
temps de cuisson. Vérifiez les ingrédients indiqués et les instructions de préparation sur la recette.
Graissez uniquement le fond du moule démontable. Après la cuisson, démoulez avec précaution la
pâtisserie à l'aide d'un couteau.
Utilisez la lèchefrite lors de la prochaine cuisson.
Il convient de laisser un espace d'environ 2 cm autour de chaque morceau de pâtisserie. Il y aura
ainsi suffisamment de place pour que les pâtisseries lèvent et dorent de tous les côtés.
Augmentez la température de 10 °C et réduisez le temps de cuisson.
Si le niveau d'enfournement et l'accessoire sont corrects, augmentez éventuellement la température
ou rallongez le temps de cuisson.
La prochaine fois, enfournez un niveau au-dessus.
La prochaine fois, enfournez un niveau en-dessous. Baissez la température et rallongez le temps de
cuisson.
Ne placez pas le moule directement contre la paroi arrière, mais au centre de l'accessoire.
La prochaine fois, baissez la température et rallongez le temps de cuisson.
Choisissez une température un peu plus basse.
Le papier de cuisson dépassant de la plaque peut également influencer la circulation de l'air. Décou-
pez toujours le papier de cuisson au bon format.
Veillez à ne pas placer le moule directement devant les ouvertures de la paroi arrière du comparti-
ment de cuisson.
Pour cuire de petites pâtisseries, utilisez si possible des dimensions et des épaisseurs similaires.
Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, sélectionnez toujours la chaleur tournante. Les pâtisseries sur
plaques ou en moules enfournées simultanément ne doivent pas nécessairement être prêtes au
même moment.
Cuisez plus longtemps à basse température et ajoutez moins de liquide. Pour des pâtisseries à garni-
ture fondante, précuisez d'abord la pâte. Parsemez-la d'amandes ou de chapelure puis ajoutez la gar-
niture.
Laissez la pâtisserie refroidir encore 5 à 10 minutes après la cuisson. Si elle ne se démoule toujours
pas, décollez encore une fois le bord à l'aide d'un couteau. Renversez de nouveau la pâtisserie et cou-
vrez le moule plusieurs fois à l'aide d'un linge froid et mouillé. La prochaine fois, graissez le moule et
parsemez avec de la chapelure.
Accessoires/ustensiles Hauteur d'enfour-
nement
Plat à gratin
2
Plat à gratin
2
Plat à gratin
2
Plat à gratin
3+1
Testés pour vous dans notre laboratoire
Utilisez toujours les niveaux d'enfournement indiqués.
Vous pouvez préparer votre recette dans des moules
ou avec la lèchefrite sur un niveau.
Moules sur la grille : niveau 2
■
Lèchefrite : niveau 3
■
Préparer des mets simultanément vous permet
d'économiser jusqu'à 45 % d'énergie. Placez les
moules côte à côte dans le compartiment de cuisson.
Mode de
cuisson
%
%
:
:
Température en °C Durée en min.
200-220
30-60
170-190
40-60
150-170
60-80
150-160
65-80
fr
41
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