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es-us_main.book.book Page 12 Monday, February 19, 2024 1:34 PM
12 FUNCIONAMIENTO
PRECAUCIÓN
• No toque las superficies de la placa de cocción
mientras cocina o luego de la cocción hasta que
se hayan enfriado.
NOTA
• En cuanto un líquido empiece a hervir, baje la
llama para mantener el líquido a fuego lento.
Selección del tamaño de la llama
NUNCA permita que las llamas se extiendan hacia
los costados de los utensilios de cocina.
Observe la llama, no la perilla, al reducir la
temperatura. Cuando se quiera aumentar la
temperatura de forma rápida, el tamaño de la
llama en un quemador de gas debe coincidir con
los utensilios usados.
Las llamas más grandes que la base del utensilio
no aumentará más rápido la temperatura del
utensilio y podría ser peligroso.
Utensilios de cocina
• Aluminio
Se recomiendan utensilios de cocina de peso
mediano porque se calientan rápidamente y de
manera uniforme. La mayoría de los alimentos
se doran de manera uniforme en una sartén de
aluminio. Use cacerolas con tapas herméticas al
cocinar con cantidades mínimas de agua.
• Cobre
Es un excelente conductor del calor pero se
decolora fácilmente.
• Hierro fundido
Si se calienta lentamente, la mayoría de las
sartenes darán resultados satisfactorios.
• Acero inoxidable
Este metal solo tiene propiedades de
calentamiento deficientes y, por lo general, se
combina con cobre, aluminio u otros metales
para mejorar la distribución del calor. Las
sartenes de metales de combinación
comúnmente funcionan de manera satisfactoria
si se usan con temperatura media como
recomienda el fabricante.
• Utensilios de cocina esmaltados
En algunas condiciones, puede derretirse el
esmalte de algunos utensilios de cocina. Siga las
recomendaciones del fabricante del utensilio
para conocer los métodos de cocción.
• Vidrio
Hay dos tipos de utensilios de vidrio: aquellos
para uso en horno solamente y aquellos para
cocina de gama alta (cacerolas, café y teteras). El
vidrio conduce el calor de manera muy lenta.
• Vitrocerámica refractaria
Se puede usar para cocinar en la superficie o en
el horno. Conduce el calor lentamente y se enfría
del mismo modo. Verifique las instrucciones del
fabricante de los utensilios de cocina para
asegurarse de que puedan usarse con las
cocinas de gas.
Uso de un wok
No use un anillo de apoyo para wok. Colocar el
anillo sobre el quemador o la rejilla puede hacer
que el quemador funcione de manera incorrecta y
que los niveles de monóxido de carbono superen
los estándares permitidos.
Este puede ser un peligro para la salud.
Use un wok con una base plana de 14 pulgadas o
menos. Asegúrese de que la base del wok esté
apoyada sobre la rejilla.
Los woks están disponibles en una tienda
minorista local.
Solo se debe usar un wok con base plana.
Parillas para cocina superior
No use parrillas para cocina superior en los
quemadores de superficie. El uso de este tipo de
parrilla en el quemador de superficie provocará
una combustión incompleta y puede dar lugar a la
exposición a niveles de monóxido de carbono por
encima de los estándares actuales permitidos.
Este puede ser un peligro para la salud.
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