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LA CUISSON DANS LE FOUR MULTIFONCTIONS
Le four multifonctions vous permet de choisir parmi les
differents principes de cuisson celui qui est le mieux
adapte aux mets a cuire.
CONVECTION NATURELLE
L'air chauffé par les deux resistances en bas et en haut
du four, se répartit dans l'enceinte de facon homogéne.
Enfourner sur la glissiére centrale. Utiliser les glissiéres
en haut ou en bas pour un chauffage plus accentué
dans la partie supérieure ou inférieure des aliments.
CHALEUR TOURNANTE
Dégagé par une résistance placée derriére la paroi
arriere, l'air chaud est reparti uniformément et trés
rapidement dans le four par un ventilateur.
La
circulation horizontale d'air chaud a température uni-
forme permet la multicuisson: plusieurs plats similaires
ou differents cuisent ensemble sans échange d'odeurs.
Par exemple: une tarte, des poissons ou 3 fonds de
tarte a la fois.
En cas de cuisson sur un niveau, enfourner sur les
glissieres inférieures pour mieux contréler la cuisson.
La chaleur pulsée permet en outre la stérilisation des
bocaux et le séchage de fruits et champignons.
CONSEILS PRATIQUES POUR LA
CUISSON AU FOUR
Patisserie
La patisserie demande en général une température
modéreée (150 a 200°C) et un préchauffage de 10
minutes environ.
Pour la bonne réussite de vos préparations, n'ouvrir la
porte du four qu'apres écoulement de 3/4 du temps de
cuisson.
Les melanges battus doivent se décoller de la cuillére
avec une certaine difficulte, car une fluidité excessive
prolongerait inutilement le temps de cuisson.
Dans le cas de préparations a base de pate brisée qui
doivent étre garnies avec une farce tres humide, pour
obtenir une pate toujours bien croustillante i! suffira de
cuire le fond de tarte pour 2/3 avant de le garnir.
Ensuite enfourner
la tarte a nouveau pour compléter
la cuisson.
Viande et poissons
La viande devrait peser 1 kg au moins. Les viandes
rouges tres tendres, a cuire saignantes, doivent étre
cuites a une température tres elevée (200°-250°C)
pour conserver tout leur jus.
Pour les viandes blanches, les volailles et les poissons
choisir une température plus basse (150°-175°C).
Les ingredients du jus seront mis directement dans le
plat allant au four si le temps de cuisson est court,
autrement ils seront ajoutés au cours de la derniére
demi-heure.
Pour contréler le degré de cuisson,
presser la viande avec une cuillere. Sila piéce est cuite
a point, la viande ne cedera pas.
Prévoir un temps de cuisson plus court pour le rosbif
et le filet.
Les rotis de viande et les volailles peuvent étre placés
directement sur la grille Support, dans ce cas il faudra
glisser la lechefrite dans un gradin situé en dessous.
(Fig. 13). Les rdtis peuvent également étre placés dans
des plats en terre cuite ou en verre resistant a la
chaleur.
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Attendre 15 minutes au moins avant de découper la
viande de facon que le jus se stabilise. Verser de l'eau
dans la lechefrite pour diminuer la formation de fumées
a l'interieur du four. Si l'eau devait se consommer
pendant la cuisson, il faudra en ajouter d'autre, pour
eviter la formation de vapeur.
Apres cuisson, tenir les plats au chaud dans le four a
la temperature minimale.
Attention!
Ne pas garnir le four avec des feuilles en aluminium.
Ne pas placer sur la sole du four des casseroles, la
leche-frite ou la tole a patisserie.
Il en resulterait une accumulation de chaleur qui nuirait
au resultat de la cuisson et endommagerait I'email.
HO 0336
Fig. 13
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