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PREPARATIONS
SOUPES
B
OUILLONS
P
OTAGES EPAIS
POISSONS
C
-
OURT
BOUILLON
S
URGELES
SAUCES
E
PAISSE À BASE DE FARINE
A
U BEURRE AVEC ŒUFS
(
,
BEARNAISE
LEGUMES
E
,
NDIVES
EPINARDS
L
EGUMES SECS
P
OMMES DE TERRE À L
P
OMMES DE TERRE RISSOLEES
P
OMMES DE TERRE SAUTEES
D
ECONGELATION DE LEGUMES
VIANDES
V
IANDES PEU EPAISSES
S
TEAKS POELES
G
(
RILLADE
GRIL FONTE
FRITURE
F
RITES SURGELEES
F
RITES FRAICHES
VARIANTES
A
-
UTO
CUISEUR
C
OMPOTES
C
REPES
C
REME ANGLAISE
C
HOCOLAT FONDU
C
ONFITURES
L
AIT
Œ
UFS SUR LE PLAT
P
ATES
P
ETITS POTS DE BEBE
R
AGOUTS
R
IZ CREOLE
R
IZ AU LAIT
T
ENUE AU CHAUD
SAISIR/CUIRE
P
ORTER À EBULLITION
10
10
)
HOLLANDAISE
10
,
'
10
EAU
9 - 8
)
9 - 8
10
10
10
10
(
)
BAIN MARIE
10
CUIRE/DORER
CUIRE/MIJOTER
R
'
EPRISE D
EBULLITION
E
BULLITION PETITS BOUILLONS
7
7
6
5
5
7
5
4
6
7
6
6
5
7
6
5
7
5
6
5 (
DES LE CHUCHOTEMENT
4
5
5
6
6
6
7
6
5
7
6
6
3
2
3
2
3
3
3
2
)
3
2
3
2
2
1
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