Publicité
2
•
CUISSON
Position
T°C préconisée
Maintien
au chaud
Décongélation
Pain
Séchage
Conseil économie d'énergie.
Evitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson afin d'éviter les déperditions
de chaleur.
Utilisation
mini - maxi
Recommandé pour faire lever les pâtes
60°C
à pain, à brioche, kouglof.
35°C - 100°C
Moule posé sur la sole, en ne
dépassant pas 40°C (chauffe-assiette,
décongélation).
Idéal pour les aliments délicats (tarte aux
35°C
fruits, à la crème...). La décongélation
30°C - 50°C
des viandes, petits pains, etc...se fait à
50°C (viandes posées sur la grille avec
un plat dessous pour récupérer le jus).
Séquence préconisée pour la cuisson
205°C
du pain. Préchauffez puis posez la
35°C - 220°C
boule de pain sur le plat pâtisserie -
2ème gradin. N'oubliez pas de déposer
un ramequin d'eau sur la sole pour
obtenir une croûte croustillante et dorée.
Séquence permettant la déshydratation
80°C
de certains aliments comme des fruits,
35°C - 80°C
légumes,
condimentaires et aromatiques. Se
référer au tableau spécifique du séchage
ci-après.
15
graines,
racines,
plantes
Publicité
