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Tableau de dégongélation / de déshydratation
Remarque:
Toutes les données figurant dans le tableau ne sont que des valeurs approximatives qui
peuvent varier selon la nature de l'aliment.
Décongélation:
Denrées à décongéler
Denrées délicates telles que les
tartes à la crème fraîche, à la
crème au beurre
1)
,
les tartes recouvertes d'un
glaçage au chocolat ou au sucre
Fruit (framboises)
2)
gelée
2)
, fromage, saucisson
Petites pièces de viande,
par ex. steaks, côteletts et autres
Poulet en papillotte
1)
, 800 – 900 g
Petits pains
1)
Pain, 1 kg
1)
Gâteau de Savoie
1)
Assiettes composées
1)
placer ou poser sur la grille.
mettre dans une coupe plate et poser sur la grille.
2)
Drying:
Aliments à déshydrater quantité Niveau
Anneaux de pommes, 600 g
Tranches de poires, 800 g
Quetsches ou prunes, 1,5 kg env.
Bananes, 300 g
Champignons, 800 g
Fines herbes, 400 g
(en bouquet)
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Niveau
d'enfourne- température,
ment
1
1)
1
1
1
d'enfourne- température,
ment
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1 + 3
1
Plage de
Durée de la
décongélation
en °C
en minutes
Choisir la
Les morceaux de tarte
‰
fonction
(sans tempé-
30 – 040
rature).
tarte entière ou moitié
80 – 100
35 – 040
90 – 100
050 – 070
60 – 070
70 – 080
060 – 080
10 – 015
70 – 090
70 – 090
170 – 190
30 – 040
Plage de
Durée de la
déshydratation
en °C
en minutes
50 env.
6 – 08 heures
50 env.
9 – 11 heures
70 – 100
9 – 12 heures
50 env.
8 – 10 heures
50 – 60
7 – 09 heures
50 – 60
3 – 05 heures
‰
69
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