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IP2881_39R20CP_06_100108
Conseils et techniques de décongélation
ALIMENT
Poisson et fruits de mer
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Chair de crabe
Darnes de poisson
Filets de poisson
Pétoncles
Poisson entier
Viande
Viande hachée
Rôtis
{1,1-1,8 kg (2
/
- 4 lb)}
1
2
Côtelettes/Steak
Côtes/T-bone
Ragoût
Foie (tranches minces) 8 à 12 4 à 6 Égoutter/Retourner/Séparer
Bacon (tranches)
Volaille
Poulet entier
{jusqu'à 1,4 kg (3 lb)}
Poulet désossé
Morceaux de poulet
Poulet de Cornouailles 12 à 16 6 à 8 Retourner/Protéger
Poitrine de dinde
{2,3-2,7 kg (5-6 lb)}
2010.1.8
4:58 PM
(suite)
DURÉE (P3)
DE DÉCON-
GÉLATION PENDANT LA DÉCONGÉLATION
MANUELLE
(min/kg) (min/lb)
12
6
Séparer en morceaux/Réarranger
8 à 12 4 à 6 Retourner
8 à 12 4 à 6 Retourner/Réarranger/Protéger les extrémités
8 à 12 4 à 6 Séparer/Ôter les parties décongelées
8 à 12 4 à 6 Retourner
Retourner/Ôter les parties décongelées/
8 à 10 4 à 5 Protéger les extrémités
8 à 16 4 à 8 Retourner/Protéger les extrémités
et les parties décongelées
12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
12 à 16 6 à 8 Retourner/Réarranger/Protéger les
extrémités et les parties décongelées
8 à 16 4 à 8 Séparer/Réarranger/Retirer les
morceaux décongelés
8
4
Retourner
8 à 12 4 à 6 Retourner/Protéger
8 à 12 4 à 6 Séparer/Retourner/Retirer les
morceaux décongelés
8 à 12 4 à 6 Séparer/Retourner/Protéger
12
6
Retourner/Protéger
17
Page 53
APRÈS LA
DÉCONGÉLATION
Attente
5 min
10 min
30 min au
réfrigérateur
5 min
- - - -
20 min au
réfrigérateur
5 min
10 min
20 min au
réfrigérateur
Rinçage
(eau froide)
OUI
NON
OUI
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