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TABLEAU DE CUISSON
TABLEAU DE CUISSON
PLATS
Pâtisseries
Cookies - Sablés
Kugelhopf
Meringues petit modèle
Meringues grand modèle
Madeleines
Pâtes à choux
Petits fours feuilletés
individuels
Savarin
Tarte pâte brisée
Tarte pâte feuilletée fine
Tarte pâte à levure
Divers
Brochettes
Pâté en terrine au bain marie
Pizza pâte brisée
Pizza pâte à pain
Quiches
Soufflé
Tourtes
Pain
Pain grillé
Cocottes fermées (daube)
Toutes les T°C et temps de cuisson sont donnés pour des fours préchauffés
N.B: Avant d'être mises au four, toutes les viandes doivent rester au moins 1 heure à température ambiante.
°C
30
Chiffres
1
*
*
175
3
180
2
100
2
100
2
220
3
3
200
220
3
180
3
215
1
215
1
210
1
220
3
210
200
2
200
2
220
2
200
2
220
180
275
180
2
EQUIVALENCE : CHIFFRES °C
60
90
120
2
3
4
28
*
*
*
200
3
180
3
200
3
200
1
200
1
200
1
4
190
2
200
220
4-5
150
180
5
6
*
*
min
15-20
180
2
40-45
100
3
60-90
100
3
70-90
180
3
30-40
175
3
30-35
180
30-40
20-25
10-30
10-15
80-100
30-40
15-18
35-40
180
2
40-45
30-40
180
2
90-180
210
240
275
7
8
9 maxi
5-10
5-10
50
2-3
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