Table des Matières
Publicité
fr-ca
Utilisation de l'appareil
Conseils de cuisson
Recommandations
Pour chauffer de la purée, des veloutés et des sauces
▯
épaisses, remuer de temps en temps.
Pour préchauffer, régler la puissance de cuisson 10 -
▯
12.
Dès que de la vapeur s'échappe, diminuer la
▯
puissance de cuisson lorsque vous cuisez des mets
avec un couvercle. Le résultat de cuisson n'est pas
influencé par l'échappement de la vapeur.
Après la cuisson, maintenir le récipient fermé jusqu'au
▯
service.
Pour la cuisson en cocotte-minute, respecter les
▯
consignes du fabricant.
Ne pas faire cuire les mets trop longtemps, afin de
▯
conserver la valeur nutritive. La minuterie permet
d'optimiser le temps de cuisson.
Pour un résultat plus sain, veiller à ne pas faire brûler
▯
l'huile.
Pour faire dorer les mets, faites-les frire par petites
▯
portions.
Les ustensiles de cuisine peuvent atteindre des
▯
températures élevées pendant la cuisson. Utiliser des
maniques.
Dans le chapitre ~ "Protection de
▯
l'environnement" vous trouverez des
recommandations pour cuisiner en économisant le
plus possible d'énergie
Tableau des cuissons
Le tableau indique la puissance de cuisson appropriée
pour chaque mets. Le temps de cuisson peut varier selon
la nature, le poids, l'épaisseur et la qualité des aliments.
Puis-
Méthodes de
sance de
cuisson
cuisson
11 - 12
Chauffage rapide Eau
Saisir
Réchauffer
Porter à ébulli-
tion
Blanchir
7 - 10
Rôtir
6 - 8
Rôtir
8 - 9
Cuisson de pain
et de pâtisseries
Cuire à feux doux
dans un récipient
ouvert
18
Exemples
Viande
Graisse/huile, liquides
Soupes, sauces
Légumes
Viande, pommes de
terre
Poisson
Plats à base d'œufs ou
de farine, par ex.
crêpes
Pâtes, liquides
Puis-
Méthodes de
sance de
cuisson
cuisson
7 - 8
Dorer
Griller
Sauter
Réduire
6 - 7
Cuire à point
dans un récipient
ouvert
5 - 6
Cuire à point
dans un récipient
ouvert
6 - 7
Cuisson à la
vapeur
Étuver
Braiser
3 - 4
Braiser
4 - 5
Cuire avec un
couvercle
3 - 4
Décongeler
Laisser gonfler
Mettre en pause
1 - 2
Chauffer / main-
tenir au chaud
1
Chauffer / main-
tenir au chaud
Faire fondre
Exemples
Farine, oignons
Amandes, chapelure
Lard/lard maigre
Fonds, sauces
Knödel, raviolis, garni-
tures de potage, pot-au-
feu, œufs pochés
Saucisses bouillies
Légumes, pommes de
terre, poisson
Légumes, fruits, pois-
son
Paupiettes, rôtis,
légumes
Goulasch
Soupes, sauces
Produits congelés
Riz, légumes secs,
légumes
Plats aux œufs, par ex.
omelette
Soupes, légumes en
sauce
Ragoûts
Beurre, chocolat
Publicité
Table des Matières
