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Cuisson a la vapeur (suite)
Suggestions et conseils pour la cuisson à la vapeur du poisson et de fruits de mer
• Assaisonner le poisson avec des herbes fraîches, des oignons, du citron etc. avant de le faire cuire.
• Assurez-vous que les filets de poisson sont disposés en couches simples et ne se chevauchent pas.
• Le poisson est cuit quand on peut l'effriter facilement avec une fourchette et quand il présente une
couleur opaque.
Type
– filets
– entier
– tranches
Homards – queues
Moules – en coquille
Palourdes, coques
communes
Crevettes – en coquille
Coquilles Saint-Jacques
Huîtres – fermées
Temps de cuisson
(minutes)
8–10
15–20
12–14
18–20
12–14
8–10
8–10
4– 6
10–12
Suggestions et conseils
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils prennent une
couleur opaque et s'effritent facilement
La tranche de poisson est cuite lorsque l'arête
centrale peut être facilement enlevée
Enlever la partie inférieure de la carapace
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien
ouverts
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles commencent à
s'ouvrir
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent
roses
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent
opaques
Cuire à la vapeur jusqu'à ce que la coquille
supérieure commence à s'ouvrir ; Si la coquille
supérieure ne s'ouvre pas complètement, un
couteau sera nécessaire pour l'ouvrir
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