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VIANDES
Il est préférable de ne saler les viandes qu'en fin de cuisson, car le sel favorise les projections de graisse, donc un encrassage rapide
du four et des fumées importantes.
Les rôtis de viande blanche, porc, veau, agneau, les poissons peuvent être placés dans le four froid. La cuisson est alors plus longue
que dans le four chauffé préalablement, mais elle se fait mieux au centre de l'aliment à cuire, la chaleur ayant plus de temps pour se
propager vers le milieu de l'aliment.
Un bon préchauffage est toujours à l'origine de la réussite d'une cuisson de viande rouge.
POUR LES GRILLADES
• Avant d'enfourner la grillade :
Sortir la viande du réfrigérateur quelques heures avant de la griller. La poser sur des épaisseurs de papier absorbant : elle sera mieux
saisie, plus savoureuse et ne risquera pas de rester froide à l'intérieur.
Poivrer et épicer la viande avant de la faire griller, mais ne la saler qu'une fois cuite, sinon elle serait mal saisie et moins juteuse.
Badigeonner toutes les pièces à cuire avec un peu d'huile. Le mieux est d'utiliser un pinceau large et plat. Saupoudrer ensuite de poivre
et de quelques herbes (thym, etc..).
Enfourner la grillade.
• Pendant la cuisson :
Ne jamais piquer les aliments en cours de cuisson, ni lorsque vous les retournez : leur jus
s'écoulerait et la grillade serait sèche.
Recettes
de cuisson
Bœuf aux carottes
Conv naturelle
Conv naturelle
Canard
Dinde
Conv naturelle
Oie
Conv naturelle
Gigot d'agneau
Conv naturelle
Conv naturelle
Poulet rôti
Rôti de bœuf
Conv naturelle
Lapin rôti
Chaleur brassée
Rôti viande blanche
Chaleur brassée
Bœuf bourguignon
Poulet en cocotte
Veau / volaille
Tournebroche
Veau / volaille
Tournebroche
Bœuf
Tournebroche
Agneau / Mouton
Tournebroche
Porc
Tournebroche
Brochettes
Côte de porc
* en sole seule, comme en sole brassée, nous recommandons un préchauffage en chaleur brassée, pour gagner du temps.
Toutes les cuissons ont été réalisées au niveau de gradin "1".
Mode
Quantité
6 personnes
1,5 kg
5/6 kg
3/4 kg
1/1,5 kg
800-1 kg
Sole*
6 personnes
Sole*
1,5 kg
1kg 200
1 kg
1 kg
1 kg
1 kg
Gril
6 pièces
Gril
6 pièces
°C
cuisson
200-220° C
200-220° C
160-180° C
160-180° C
200-220° C
220° C
240° C
200-220° C
200-220° C
200° C
210° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
275° C
7 FR
Temps de
Conseils
cuisson
4 h environ
1 h 30 mins
2 h 30 - 3 h
2 - 2h30 mins
15 mins/livre
1 h environ
15 mins/livre
50-60 mins
40-50 mins/kg
Cocotte fonte à
1 h 30
couvert
Cocotte fonte à
1 h 30
couvert
60-70 mins/kg
Sans préchauf.
45-50 mins
Sans préchauf.
15-20 mins
Sans préchauf.
20-25 mins
Sans préchauf.
45-50 mins
Sans préchauf.
Retourner à
2 x 8 mins
mi-cuisson
Retourner à
2 x 8 mins
mi-cuisson
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