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3 / LES MODES DE CUISSON DU FOUR
M M A A I I N N T T I I E E N N A A U U C C H H A A U U D D
(température préconisée 8 8 0 0 ° ° C C mini 35°C maxi 100°C)
•Cette position permet un maintien au chaud de vos aliments par un dosage de l'élé-
ment situé au fond du four associé au brassage d'air.
•Recommandé pour faire lever les pâtes à pain, à brioche, kouglof... en ne dépassant
pas 40°C (chauffe-assiettes, décongélation).
D D E E C C O O N N G G E E L L A A T T I I O O N N
(température préconisée 3 3 0 0 ° ° C C mini 30°C maxi 50°C)
• La décongélation des plats se fait avec apport limité de chaleur et par brassage
d'air.
• Idéal pour les aliments délicats (tartes aux fruits, à la crème,...).
• La décongélation des viandes, petits pains, etc...se fait à 50°C (viandes posées sur la
grille avec un plat dessous pour récupérer le jus de décongélation qui n'est pas consom-
mable).
P P A A I I N N
(température préconisée 2 2 0 0 5 5 ° ° C C mini 35°C maxi 275°C)
•Séquence de cuisson préconisée pour la cuisson du pain.
•Après un préchauffage, posez la boule de pain sur le plat pâtisserie - 2ème gradin.
•N'oubliez pas de déposer un ramequin d'eau sur la sole pour obtenir une croûte crous-
tillante et dorée.
FR
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