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TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET NOMBRE DE GRILLES RECOMMANDÉS POUR LA CUISSON
PRODUIT
Gâteau
Gâteaux cuits sur plaques
Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Poids de 2 à 2,7 kg (4 1/2 à 6 lb) par plaque
Poids de 2,7 à 3,4 kg (6 à 7½ lb) par plaque
Gâteaux cuits sur plaques
Plaques de 457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po)
Poids de 4,5 à 5,4 kg (10 à 12 lb) par plaque
Ou, deux plaques de 305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po)
Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque
Gâteaux des anges ou de Savoie
Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Poids de 2,3 à 2,7 kg (5 à 6 lb) par plaque
Moules tubulaires ou à pain
Petits gâteaux
Tartes aux fruits congelés
Tartes à la crème ou à la citrouille
Tourtes aux fruits
305 x 457 x 51 mm (12 x 18 x 2 po) ou
305 x 508 x 64 mm (12 x 20 x 2 1/2 po)
Tartes meringuées
Chaussons aux fruits
Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
NOTA : Tartes et tourtes : les tartes aux fruits, à la crème et
à la citrouille dans des assiettes à tarte devraient être placées
sur des plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) pour
la cuisson
Biscuits
Roulés ou aplatis
À la cuillère
Carrés au chocolat
NOTA sur le pain à la levure : pour de meilleurs résultats,
le pain à la levure devrait être fermenté en profondeur
Petits pains – 28 g (1 oz)
43 à 71 g (1 1/2 à 2 1/2 oz)
Miche de pain – 453,4 g (l lb)
Brioches et pâtisseries danoises
Biscuits – Roulés de 13 mm (1/2 po) d'épaisseur
Muffins
Plaque de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po)
Poids de 2,3 à 3,2 kg (5 à 7 lb) par plaque
457 x 660 x 51 mm (18 x 26 x 2 po)
3,6 à 9 kg (8 à 20 lb) par plaque
Muffins à la semoule de maïs
TEMPÉRATURE
°C
(°F)
163 à 182
(325 à 360)
168 à 177
(335 à 350)
149 à 163
(300 à 325)
149 à 163
(300 à 325)
149 à 163
(300 à 325)
157 à 171
(315 à 340)
177 à 204
(350 à 400)
177 à 191
(350 à 375)
149 à 177
(300 à 350)
177 à 204
(350 à 400)
177 à 218
(350 à 425)
177 à 191
(350 à 375)
177 à 204
(350 à 400)
177 à 204
(350 à 400)
177
(350)
177 à 204
(350 à 400)
177 à 204
(350 à 400)
163 à 191
(325 à 375)
163 à 191
(325 à 375)
177 à 204
(350 à 400)
163 à 191
(325 à 375)
168 à 204
(335 à 400)
168 à 204
(335 à 400)
168 à 196
(335 à 385)
– 13 –
TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE
EN MINUTES
20 à 23
22 à 25
25 à 35
25 à 35
15 à 20
20 à 30
6 à 12
30 à 45
30 à 45
30 à 45
6 à 10
15 à 25
6 à 12
6 à 15
12 à 20
5 à 10
8 à 15
20 à 40
3(30) plaques
2(20) plaques
5 à 15
5 à 15
6 à 18
10 à 20
15 à 25
10 à 20
GRILLES
5
4
4
3
4
3 à 4
4
3 à 4
3 à 4
3 à 4
2 à 4
3 à 5
3 à 5
3 à 5
4 à 5
3 à 4
3 à 4
3 à 4
3 à 4
3 à 4
4
4
3 à 4
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