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Wolf WC4G Manuel D'installation Et D'utilisation
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INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
GAS CONVECTION OVENS
MODELS: WC4G
TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764
For additional information, or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit
wolfequipment.com
Wolf is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222
F51059 Rev. B (09/01/2023)

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Sommaire des Matières pour Wolf WC4G

  • Page 1 TECHNICAL SERVICE AND PARTS ASSISTANCE - US: 1-800-814-2028 | CANADA: 1-800-444-4764 For additional information, or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit wolfequipment.com Wolf is a division of ITW Food Equipment Group | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222 F51059 Rev. B (09/01/2023)
  • Page 2 IMPORTANT FOR YOUR SAFETY THIS MANUAL HAS BEEN PREPARED FOR PERSONNEL QUALIFIED TO INSTALL GAS EQUIPMENT, WHO SHOULD PERFORM THE INITIAL FIELD START-UP AND ADJUSTMENTS OF THE EQUIPMENT COVERED BY THIS MANUAL. POST IN A PROMINENT LOCATION THE INSTRUCTIONS TO BE FOLLOWED IN THE EVENT THE SMELL OF GAS IS DETECTED.
  • Page 3 Installation, Operation and Care of GAS CONVECTION OVENS KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE GENERAL All models feature a solid state temperature control. Porcelain interior is standard on all models. Simultaneous door opening is standard. one oven on top of another. FEATURES AND OPTIONS –...
  • Page 4 INSTALLATION Wolf UNPACKING for safe delivery upon acceptance of the shipment. Immediately after unpacking, check for possible shipping 15 days of delivery. Do not use the doors or their handles to lift the oven. LOCATION Adequate clearance for air openings into the combustion chamber must be provided. Make sure there is The installation location should not experience temperatures below -20°C (-4°F).
  • Page 5 2. CSA B149.1 Natural Gas and Propane Installation Code. Mississauga, Ontario, Canada L4W 5N6. INSTALLING BASIC OVEN modular stand. Installations on concrete bases or other supports restricting air circulation underneath the oven is not advisable and Ovens Mounted on Casters Wolf CONNECT GAS LINE STRAIN RELIEF HERE PL-53563 Fig.
  • Page 6 Assembling the Legs to the Oven BACK oven on its side, taking care not to scratch or damage it. normal position. ASSEMBLING THE STAND TO THE OVEN FRONT normal position. RACK SUPPORT RACK GUIDE Install the rack guides into the undershelf at desired locations (for pan or PL-56178 Attach rack supports to the leg assembly by removing one middle bolt Fig.
  • Page 7 GAS CONNECTION GAS DATA Gas supply connections and any pipe joint compound must be resistant to the action of propane gases. Location of the gas inlet is at the rear of the oven. Codes require that a gas shutoff valve must be installed in the gas line ahead of the oven.
  • Page 8 Wolf VENT SYSTEM DO NOT Information on the construction and installation of ventilating hoods may be obtained from ELECTRICAL CONNECTIONS Electrical and grounding connections must comply with the applicable portions of the National Electrical Code and/or other local electrical codes.
  • Page 9 OPERATION The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven CONTROLS : WC4GD – Turns oven control circuits on. Master Switch – Turns oven control circuits off. – Allows the fan motor to run with the doors ajar to speed oven cooling. OVEN COOL ON Light (Amber) –...
  • Page 10 BEFORE FIRST USE 2. Close the oven doors. Toggle toggle LIGHTING MODEL WC4GD OVENS Toggle SHUTDOWN INSTRUCTIONS oggle EXTENDED SHUTDOWN Toggle Mast USING MODEL WC4GD OVENS Preheating page 18. 2. Make sure the doors are closed. reached the desired preheat temperature. –...
  • Page 11 Cooking 1. Open doors and load the product into the oven. Place pans in the center of the racks. Close doors. 3. When product is done, open doors and carefully remove cooked product from the oven. Care should End of Day lowest OVEN COOL CONSERVING ENERGY—...
  • Page 12 RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING ROASTING TEMPERATURE CHART TEMP PRODUCT °F (°C) APPROXIMATE TIMES Standing Rib Roast 4 to 4 Hrs. — Med. Rolled Rib Roasts Veal Roast Turkeys Meat Loaf COOKING HINTS common. Do not cook products faster than is practical for the best results. Since forced air convection supplies heat to the surface of the product, the thicker or more massive a product is for its type, the longer product result that you prefer.
  • Page 13 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Cakes Sheet Cakes Scaled 4 Scaled 6 to 7 Sheet Cakes Angel or Sponge Cakes Loaf or Tube Pans Cupcakes Frozen Fruit Pies Pumpkin or Custard Pies Cobblers Meringue Pies...
  • Page 14 REHEATING PREPARED FOODS TEMPERATURE TIME IN NO. OF PRODUCT °F (°C) MINUTES RACKS Frozen French Fries 2 to 3 Frozen TV Dinners Frozen Entrees Frozen Meals Fish Sticks & Portions Chicken Pieces 2 to 2 Lobsters — 1 to 1 Lobster Tails Hamburger Patties CASSEROLES...
  • Page 15 CLEANING Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures. Snorkel Daily ® cloth. Wait for oven doors to cool before washing. Splashing hot doors with water may cause the glass to shatter. minutes. GUIDELINES FOR MAINTAINING STAINLESS STEEL SURFACES rinse and repeat to avoid stainless steel corrosion.
  • Page 16 MAINTENANCE The oven and its parts are hot. Use care when operating, cleaning or servicing the oven. Disconnect the electrical power to the machine and follow lockout / tagout procedures. LUBRICATION VENT Fig. 1. Allow oven to cool. 2. Remove all racks by pulling forward, lifting up and out. 3.
  • Page 17 Turn oven off for 5 minutes before attempting to relight. No gas supply. more than 20 seconds after 3 Check gas supply valves to be sure they are open. trials. SERVICE AND PARTS INFORMATION Wolf wolfequipment FORM 51059 Rev. B ( 01/09/2023) PRINTED IN U.S.A. – 17–...
  • Page 18 Pour plus d'informations ou pour localiser un fournisseur de pièces et de services agréé dans votre région, visitez wolfequipment.com Wolf est une division du groupe iTW ÉQUIPEMENT ALIMENTAIRE | 3600 North Point Blvd., Baltimore, MD 21222 F51059 Rev. B (01/09/2023)
  • Page 19 MESURES DE SÉCURITÉ IMPORTANTES CE MANUEL A ÉTÉ PRÉPARÉ À L’INTENTION D’UN PERSONNEL QUALIFIÉ ET AUTORISÉ À INSTALLER DES APPAREILS FONCTIONNANT AU GAZ ET À EFFECTUER LE DÉMARRAGE INITIAL CHEZ LE CLIENT DE MÊME QUE LE RÉGLAGE DES APPAREILS CONCERNÉS DANS CE MANUEL. AFFICHER À...
  • Page 20 INSTALLATION, FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN FOURS À CONVECTION AU GAZ DOCUMENT À CONSERVER EN CAS DE BESOIN. GÉNÉRALITÉS Tous les modèles sont équipés d’un contrôle de température à semi-conducteurs. Une commande de four programmable est offerte en option sur la plupart des modèles. Une minuterie à cadran d’une heure est livrée de série;...
  • Page 21 (naturel ou propane) correspondent aux spécifications de la plaque signalétique de l’appareil située derrière le panneau de garnissage supérieur en avant de l’appareil. Si elles ne correspondent pas, ne pas installer l’appareil. Communiquer avec votre représentant ou la compagnie Wolf immédiatement.
  • Page 22 Installation du four sur roulettes Les fours montés sur des roulettes doivent être installés avec un connecteur flexible (non fourni par Wolf) conforme aux normes ANSI- Z21.69 • CSA 6.16 sur les connecteurs des appareils au gaz mobiles, et avec un raccord à désaccouplement rapide conforme aux normes ANSI-Z21.41 •...
  • Page 23 Assemblage des pattes BACK ARRIÈRE Fixer les pattes en dessous du four. Incliner le four doucement sur le côté en prenant soin de ne pas l’égratigner ou l’endommager. Fixer les quatre pattes en dessous du four au moyen des 24 boulons et rondelles-freins (6 par patte).
  • Page 24 BRANCHEMENT DU GAZ DONNÉES DE GAZ MODÈLES DÉBIT (BTU/h) PRESSION D’ALIMENTATION Naturel Propane Naturel Propane 50 000 50 000 1,245 kPa 2,5 kPa Tous les modèles 5 po de colonne d’eau 10 po de colonne d’eau Les raccords d’alimentation de la conduite de gaz et la pâte à joints de tuyaux doivent résister à l’action des gaz propane et naturel.
  • Page 25 Si le débit d’air est insuffisant, les flammes brûlent avec une pointe jaune, ce qui résulte en une accumulation de carbone dans la chambre de la flamme et dans les tubes des échangeurs de chaleur. Communiquer avec le service de l’entretien de Wolf si nécessaire. CONDUIT D’ÉVACUATION NE PAS obstruer le débit des gaz brûlés dans le conduit d’évacuation à...
  • Page 26 FONCTIONNEMENT AVERTISSEMENT : Le our et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence lors de son utilisation, nettoyage ou entretien. COMMANDES: WC4GD INTERRUPTEUR PRINCIPAL MARCHE ARRÊT REFROIDISSEMENT DU FOUR MARCHE CHAUFFAGE ALLUMAGE THERMOSTAT MINUTERIE VITESSE DU VENTILATEUR ÉCLAIRAGE ÉCLAIRAGE MARCHE ÉLEVÉE MARCHE...
  • Page 27 AVANT UNE PREMIÈRE UTILISATION Avant d’utiliser le four pour la première fois, le faire chauffer jusqu’à ce que toutes les odeurs de matériaux neufs se soient dissipées. 1. Au moyen d’un chiffon propre et humide, nettoyer les parois de l’enceinte de cuisson y compris les grilles.
  • Page 28 Cuisson 1. Ouvrir les portes et déposer le produit dans le four. Placer les bacs au centre des grilles. Fermer les portes. 2. Régler la minuterie. Lorsque le temps est écoulé, régler la minuterie à OFF (arrêt) pour éteindre l’avertisseur. 3.
  • Page 29 TEMPÉRATURES ET TEMPS DE CUISSON RECOMMANDÉS POUR LE RÔTISSAGE Selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis et l’American Meat Institute, les températures de rôtissage doivent varier idéalement entre 107 et 163 °C (225 et 325 °F) pour le bœuf, l’agneau, la volaille et le jambon et à...
  • Page 30 TEMPÉRATURES, TEMPS DE CUISSON ET NOMBRE DE GRILLES RECOMMANDÉS POUR LA CUISSON PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE °C (°F) EN MINUTES GRILLES Gâteau Gâteaux cuits sur plaques Plaques de 457 x 660 x 25 mm (18 x 26 x 1 po) Poids de 2 à...
  • Page 31 RÉCHAUFFAGE D’ALIMENTS PRÉPARÉS PRODUIT TEMPÉRATURE TEMPS DE CUISSON NOMBRE DE °C (°F) EN MINUTES GRILLES Pommes de terre frites congelées 204 à 232 (400 à 450) 6 à 8 2 à 3 Repas rapides surgelés (Plateaux télé) 177 à 204 (350 à 400) 10 à...
  • Page 32 NETTOYAGE AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de verrouillage et d’étiquetage. Laisser refroidir le four avant le nettoyage. Snorkel Le tube de circulation de chaleur (Snorkel) situé à l’arrière de la cavité du four ne doit jamais être bloqué.
  • Page 33 ENTRETIEN AVERTISSEMENT : Le four et ses composants sont chauds. Exercer une extrême prudence lors de l’exploitation, du nettoyage et de l’entretien de cet appareil. AVERTISSEMENT : Couper l’alimentation électrique de l’appareil et suivre les procédures de verrouillage et d’étiquetage. LUBRIFICATION : Le moteur du ventilateur est pourvu de roulements scellés ne nécessitant aucune lubrification.
  • Page 34 SERVICE DE L’ENTRETIEN ET PIÈCES DE RECHANGE Pour tout renseignement sur l’entretien ou les pièces de ce four, communiquer avec le service de l’entretien Wolf le plus près. Pour une liste complète de nos succursales de service de l’entretien et de pièces autorisées, visiter notre site Web à l’adresse : www.wolfequipment.com.