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TABLE OF CONTENTS
IMPORTANT INFORMATION. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
SPECIFICATIONS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Table A: Gas Pressures. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
Table B: Model Designations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Table C: Input Rating . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
INTRODUCTION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Uncratingl . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Rating Plate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
INSTALLATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Clearances . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Installation Procedure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10
Siting . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Appliance Equipped With Casters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Appliances Equipped With Legs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
Installation Instructions for Cuisine Stub Backguard . . . . . . . . .11
Installation Instructions for Cuisine Back Risers. . . . . . . . . . . . . .12
Installation Instructions For Cuisine Single
And Double Deck High Shelves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Installation Instructions For
Cuisine Salamander or Cheese Melter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Statutory Regulations . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Gas Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13
Gas Supply Notes: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Gas Connection . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Electrical Supply (Models with Convection Oven only) . . . . . . .14
Assembly of Battery . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
Ventilation And Air Supply . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15
COMMISSIONING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Pressure Regulators. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Testing and Adjustments. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Pressure Settings (All Models) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Burner Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
Air Shutters . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Thermostat Bypass Adjustment – Oven. . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Pilot Burner Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
General. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Solid Hot Plate/Griddle. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Front Fired Hot Top . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
OPERATION . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Open Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Hot top and Spectro-Top Sections . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18
Thermostatically Controlled Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Valve Controlled Griddles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Oven (Standard) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
"RC" Convection Ovens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Unit Broilers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Fryers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Part # 3052000 (09/16/09)
All manuals and user guides at all-guides.com
MAINTENANCE AND CLEANING. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Seasoning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
Griddle Seasoning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Seasoning Cast Iron top Grates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21
General Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Stainless Steel Exterior and Standard Oven
Interior Finishes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Oven Interior (Optional Porcelain Enamel Finish). . . . . . . . 22
Oven Interior Optional Continuous Clean Finish . . . . . . . . 22
Griddle Cleaning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Open Top Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cast Iron Top Grates. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
Cast Iron Hot tops and Spectro-Heat Tops . . . . . . . . . . . . . . 23
Broiler Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
C836-36A/C836-36ARC Models. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
C836-336A/C836-336ARC Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
C836-436A/C836-ARC Models . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Oven Orifice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Pilot Adjustments. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24
Automatic Pilot Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Burner Gas/Air Adjustments . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
CONVECTION OVEN PRODUCT APPLICATION . . . . . . 25
PROBLEM/SOLUTIONS CONVECTION OVEN. . . . . . . . 26
SERVICING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Thermostat Calibration . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Cleaning/Servicing Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Open-Type Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Front Fired Solid Top Burners. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Solid Hot Plate/Griddle Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27
Standard Oven Burners . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
RC Oven Burners. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Broiler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Pilot Burner Cleaning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Hot Plate/Solid Top/Griddle/Broiler. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
Oven . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28
REPLACEMENT OF PARTS. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Gas Valves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Oven Thermostat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Power Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Door Switch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Oven Pilot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Convection Ovens (RC) - Spark Module . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Convection Oven (RC) Motor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Hi-Limit Control . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
Gas Control Valve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31
TROUBLESHOOTING GUIDE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
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