Table des Matières
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GUIDE DE CUISSON
G
UIDE DE CUISSON
C
ONSEILS POUR BIEN RÉUSSIR LA CUISSON AUX MICRO
Quantité d'aliments
•
S'il y a augmentation ou diminution de la
quantité de nourriture en préparation, il est
essentiel de modifier le temps de cuisson
nécessaire. Par exemple, si les quantités d'une
recette sont doublées, augmenter la durée de la
cuisson d'un peu plus de la moitié du temps de
cuisson initial. Évaluer l'avancement de la cuisson
et, si nécessaire, poursuivre encore la cuisson par
petites périodes.
Température initiale des aliments
•
Plus la température initiale des aliments est
basse, plus le temps de cuisson le temps de
cuisson est long. La nourriture à température
ambiante de la pièce se réchauffe plus rapidement
que la nourriture qui sort du réfrigérateur.
Composition des aliments
•
La nourriture contenant beaucoup de gras et
de sucre se réchauffe plus rapidement qu'un
aliment contenant beaucoup d'eau. Le gras et le
sucre atteignent également, pendant la cuisson,
une température plus élevée que l'eau.
•
Plus l'aliment est dense, plus le temps de
cuisson est long. Les aliments très denses, comme
la viande, nécessite une période de cuisson plus
longue que les aliments moins denses ou plus
poreux, comme un gâteau éponge.
Taille et forme
•
Les petits morceaux de nourriture cuisent plus
rapidement que les plus gros et les aliments de
forme identique cuisent plus uniformément que
les aliments de forme irrégulière.
•
Dans le cas des aliments ayant une épaisseur
irrégulière, les parties les plus minces cuisent
plus rapidement que les parties les plus
épaisses. Mettre les parties les plus minces des
ailes et pilons de poulet au centre du plat.
Nourriture nécessitant un remuage et un
retournement
•
En remuant et retournant les aliments, la
chaleur est distribuée plus rapidement et ce,
jusqu'au centre du plat, ce qui annule les risques
de cuisson excessive à l'extrémité de l'aliment.
42
Couverture des aliments
Recouvrir les aliments pour :
•
Réduire les éclaboussures
•
Réduire le temps de cuisson
•
Retenir l'humidité des aliments
Tout matériau de protection perméable aux micro-
ondes est convenable.
Libération de la pression dans les aliments
•
Plusieurs type d'aliments sont naturellement
protégés par une peau, une coquille ou une
membrane (pommes de terre, saucisses, jaunes
d'œuf et certains fruits, par exemple).
L'accumulation de vapeur pendant la cuisson peut
provoquer l'éclatement de ces aliments. Pour éviter
l'accumulation de la pression et empêcher
l'éclatement, perforer la surface de ces aliments
avec une fourchette, un cure-dent ou un pique-olive.
Utilisation du temps de repos
•
Toujours prévoir un temps de repos après la
cuisson. Le temps de repos suivant un programme
de décongélation et de cuisson améliore toujours
les résultats, car la distribution de la chaleur est
ainsi plus uniforme.
•
La durée du temps de repos dépend de la
quantité et de la densité des aliments. Il n'est
parfois pas plus long que le temps nécessaire pour
retirer le plat du four et l'amener à la table.
Cependant, dans le cas de plats plus volumineux et
d'aliments plus denses, le temps de repos
nécessaire peut atteindre dix minutes.
-
ONDES
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