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au lieu de cubes pour de meilleurs résultats.
13. Mélanger dans un doux mouvement de haut en bas est le meilleur
moyen d'incorporer les ingrédients uniformément.
14. Pour empêcher les éclaboussures, mettez le mélangeur hors tension
et attendez que la lame soit complètement immobile avant de le
retirer des aliments que vous mélangez.
15. Pour aérer un mélange, tenez toujours la lame juste sous la surface.
16. Pour réussir un potage velouté, utilisez le mélangeur à main pour
mettre les solides en purée à la consistance voulue, dans un doux
mouvement de haut en bas directement dans la casserole. Vous pou-
vez facilement changer une soupe en un potage crémeux et épais.
17. Lorsque vous préparez une trempette ou tartinade, il n'est pas néces-
saire de mélanger jusqu'à obtention d'une purée lisse; quelques
morceaux ajoutent à la présentation.
18. Pour préparer des beurres composés, retirez d'abord le beurre du
réfrigérateur et laissez-le ramollir à la température ambiante avant d'y
mélanger les ingrédients.
19. Le mélangeur à main est parfait pour faire mousser le lait des
capuccinos et lattes.
20. Servez-vous du mélangeur à main pour faire des sauces sucrées et à
viande lisses.
21. Vous obtiendrez de meilleurs résultats si vous enlevez les fils du
céleri à l'aide d'un coupe-légumes avant de le trancher.
TRUCS POUR LE FOUET
Utilisez le fouet pour fouetter les crèmes épaisses et les blancs d'œuf. Il
peut également servir à fouetter les œufs pour les œufs brouillés ou les
omelettes gonflées.
FOUETTER LES BLANCS D'OEUFS
Fouettez toujours les blancs d'œufs dans un bol de métal ou de verre très
propre; n'utilisez jamais un récipient de plastique, car il contient des
huiles et des gras invisibles qui peuvent détruire la délicate texture des
blancs d'œufs battus. Pour aider à stabiliser les blancs d'œuf, ajoutez 1
ml (1/8 c. à thé) de crème de tartre par œuf avant de les fouetter. (Si vous
utilisez un bol en cuivre, omettez la crème de tartre). Fouettez les œufs
jusqu'à formation de pics mous qui gardent leur forme. Battre les œufs
plus longtemps les dessèchent et les rend encore moins stables. Ajoutez
le sucre aux blancs d'œuf battus lentement quand les pics commencent à
se former et puis continuez de fouetter jusqu'à la formation de pics mous
qui ne tombent pas.
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FOUETTER LA CRÈME ÉPAISSE
Lorsque possible et si le temps le permet, utilisez un bol et le fouet que
vous aurez d'abord fait refroidir au réfrigérateur quand vous fouettez de la
crème épaisse. Le bol idéal pour fouetter la crème est profond et au fond
arrondi. Sortez la crème du réfrigérateur juste au moment de la fouetter.
Tenez le fouet de façon qu'il effleure la surface de la crème et fouettez
jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Immergez ensuite le fouet
entièrement dans la crème. La crème fouettée peut être de consistance
molle ou épaisse, selon le goût. Aromatisez-la si vous le voulez. Pour de
meilleurs résultats, fouettez la crème juste avant de la servir.
Si vous devez la fouetter à l'avance, ajoutez un stabilisant tel que Oetker
WhipIt
.
MD
*Oetker est une marque déposée et la propriété du Dr August Oetker Hahrungamittel, KG, LP.
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