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Mettez tous les ingrédients dans le bol du hachoir-broyeur dans l'ordre
indiqué. Insérez-y le mélangeur, tenant la lame au fond du bol et
mélangez jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 15
secondes. Continuez de mélanger, dans un léger mouvement de haut en
bas jusqu'à épaississement, 20 à 30 secondes de plus environ.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories 98 (98 % provenant du gras) • Glucides 0 g • Protéines 0 g •
Matières grasses 11 g • Gras saturés 1 g • Cholestérol 2 mg • Sodium 29 g
• Calcium 1 mg • Fibres 0 g
SAUCE À LA MANGUE
Succulente avec le poisson grillé tel que le saumon, le thon, l'espadon et
les pétoncles, elle accompagne très bien également le poulet, le canard
ou la longe de porc grillée. Essayez-la pour remplacer la sauce tomate
sur les chips tortillas.
Donne environ 250 ml (1 tasse)
1/4
de poivron rouge (30 g – environ 1 oz) en morceaux de 1,25 cm
(1/2 po), environ 1/4 tasse
1
petite gousse d'ail, pelée
1/2
piment jalapeño, équeuté et évidé, en morceaux de 1,25 cm
(1/2 po)
1/2
petit oignon rouge (environ 42 g – 1-1/2 oz), pelé en morceaux
de 1,25 cm (1/2 po)
1
mangue (50 g – 12 à 14 oz) pelée, sans noyau, en morceaux
de 1,25 cm (1/2 po)
25 ml
(1-1/2 c. à table) de feuilles de coriandre fraîche
10 ml
(2 c. à thé) de jus de lime fraîche
7 ml
(1-1/2 c. à thé) de vinaigre de riz (ou vinaigre de framboise ou
vinaigre balsamique blanc)
2 ml
(1/2 c. à thé) de miel
Insérez la lame dans le bol du hachoir-broyeur. Placez les morceaux de
poivron rouge dans le bol et hachez grossièrement par pulsation, de 6 à 8
fois. Transféréz dans un bol de 1 L (1 pinte) et réservez. Ajoutez l'ail, le
piment jalapeño et l'oignon dans le bol du hachoir-broyeur, hachez par
pulsation, 5 à 10 fois. Retirez et ajoutez au bol de poivrons rouges.
Ajoutez la mangue et la coriandre et hachez par pulsation jusqu'à ce que
la mangue soit à la consistance voulue, environ 10 à 20 pulsations.
Transférez au bol de poivrons rouges. Ajoutez ensuite le jus de lime, le
vinaigre et le miel en remuant. Couvrez et laissez reposer pendant 30
minutes pour permettre aux saveurs de s'épanouir. Si vous ne l'utilisez
pas immédiatement, couvrez et mettez au réfrigérateur. La Sauce aux
mangues est meilleure lorsque servie le jour de sa préparation, mais elle
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peut être préparée un jour à l'avance. Retirez du réfrigérateur 30 minutes
avant de servir pour en rehausser le goût.
Analyse nutritionnelle par 50 ml (1/4 tasse) :
Calories 45 (3 % provenant du gras) • Glucides 12 g • Protéines 1 g •
Matières grasses 0 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 28 g
• Calcium 11 mg • Fibres 1 g
GUACAMOLE
Toujours populaire, la guacamole se sert avec les chips tortillas ou les crudités.
Donne environ 150 ml (2/3 tasse)
1
gousse d'ail, pelée et écrasée
1
oignon vert, épluché, en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
1/2
piment jalapeño, épépiné et évidé, en moceaux de 1,25 cm
(1/2 po)
1
avocat mur (environ 285 0 10 oz), pelé, dénoyauté, en
morceaux de 1,9 cm (3/4 po)
15 ml
(1 c. à thé) de jus de lime fraîche
1 ml
(1/4 c. à thé) de cumin moulu
1ml
(1/4 c. à thé) de coriandre en poudre
1ml
(1/4 c. à thé) de sel cache
Insérez la lame dans le bol du hachoir-broyeur. Mettez-y l'air, l'échalote et
le piment jalapeño; hachez par pulsation, 10 a 12 fois. Ajoutez l'avocat, le
jus de lime, le cumin, la coriandre et le sel. Hachez l'avocat par pulsation
environ 10 fois puis procédez par action continue jusqu'à consistance
voulue, arrêtant toutes les 20 à 30 secondes pour racler le récipient.
Transférez à un bol de service, placez une pellicule de plastique directe-
ment sur la guacamole et réfrigérez pendant 30 minutes avant de servir
pour en rehausser la saveur.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1c. à table) :
Calories 25 (72 % provenant du gras) • Glucides 2 g • Protéines 0 g •
Matières grasses 2 g • Gras saturés 0 g • Cholestérol 0 mg • Sodium 65 g
• Calcium 3 mg • Fibres 1 g
TAPENADE AUX PIMENTS RÔTIS
Donne environ 250 ml (1 tasse)
1
petite gousse d'ail, pelée
1
bocal de 375 g (12 oz) de piments rôtis, égouttés, en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
1/2
tomate séchée au soleil (conservée dans l'huile)
30 ml
(2 c. à table) d'olives farcies de piment verts, égouttées
r
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