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Tagine Marocaine Epicee
Aux Boulettes De Viande
et Œufs
Préparation 15 minutes / Cuisson 20 minutes
Rendement 4 portions
500 g (1 lb) d'épaule de bœuf, coupé en
cubes de 2 cm (¾ po)
1 tranche de pain rassis, sans la croûte et défait en
petits morceaux
2½ c. à soupe de persil plat, haché
2½ c. à soupe de menthe fraîche, plus 1 c. à soupe
pour garnir
2 c. à thé de poudre de cumin
1½ c. à thé de paprika fumé
1 c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de quatre-épices
5 œufs
2 c. à soupe d'huile
1 oignon, pelé et haché grossièrement
2 gousses d'ail, écrasées
1 boîte de 800 g (28 oz) de tomates en cubes
Pain pita turc grillé, pour servir
TRUC
Remplacer le bœuf par l'épaule ou le gigot d'agneau
désossé. Pour une recette plus épicée, ajouter 1 petit
piment rouge finement haché à l'ail et aux épices.
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1. Préchauffer le four à 200°C/400°F (180°C/350°F
à convection).
2. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre le bœuf dans le
bol et fermer le couvercle. Mélanger environ 10
secondes ou jusqu'à ce que la viande soit hachée.
Transférer dans un bol.
3. Mettre le pain, le persil, la menthe, 1 c. à thé de
cumin et le quatre-épices dans le bol du robot et
fermer le couvercle. Mélanger environ 10 secondes
ou jusqu'à ce que le tout soit finement haché.
Incorporer le bœuf haché dans le bol du robot et
ajouter 1 œuf. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit
combiné. Façonner des boulettes avec 1 c. à soupe
de mélange.
4. Dans une grande poêle à frire ou en fonte allant au
four, chauffer l'huile à feu élevé. Cuire les boulettes
par portions environ 8 minutes ou jusqu'à ce
qu'elles soient colorées et presque cuites; ajouter
un peu d'huile, si nécessaire. Transférer dans une
grande assiette.
5. Assembler le bol du robot (propre et sec) avec la
tige de rotation et la lame en S. Ajouter l'oignon et
fermer le couvercle. Mélanger 10-15 secondes ou
jusqu'à ce qu'il soit finement haché.
6. Chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Ajouter
l'oignon haché et cuire en remuant environ 8
minutes ou jusqu'à coloration dorée. Incorporer
l'ail, le reste du cumin, du paprika et de la cannelle.
Cuire en remuant environ 30 secondes ou jusqu'à
ce que le tout soit odorant. Ajouter les tomates et
laisser mijoter à feu moyen. Réduire le feu et laisser
mijoter encore 8 minutes ou jusqu'à consistance
légèrement épaisse. Ajouter les boulettes de
viande et bien enrober.
7. Faire 4 puits dans le mélange de tomates et briser
délicatement un œuf dans chacun des puits. Cuire
au four 10-12 minutes ou jusqu'à ce que les blancs
d'œufs soit juste assez pris et les jaunes un peu
coulants. Garnir de feuilles de menthe et servir
avec du pain pita turc grillé.
Pâte À Pizza
Préparation 5 minutes plus 30 minutes de
temps de repos
Rendement assez pour 4 croûtes minces ou 2
croûtes épaisses de 30 cm (12 po)
400 g (3 tasses) de farine à pain
1 c. à soupe de levure sèche instantanée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) d'eau chaude
1. Assembler le robot culinaire avec la tige de
rotation et la lame en S. Mettre la farine, la levure,
le sucre, le sel, l'huile d'olive et l'eau dans le bol et
fermer le couvercle. Pendant que le moteur tourne,
verser lentement l'eau par le tube d'alimentation.
Mélanger, mais sans trop, jusqu'à ce que la pâte
forme une boule.
2. Retirer délicatement la pâte et la pétrir sur une
surface farinée pour qu'elle soit lisse. Mettre la
boule de pâte dans un bol légèrement huilé,
couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud
environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé
de volume. Transférer la pâte sur la surface farinée
et faire dégonfler avec le poing au centre pour
dégager le surplus d'air, puis pétrir légèrement.
3. Pour une croûte mince, diviser la pâte en 4 boules
de 170 g (6 oz) chacune, couvrir et réserver. Pour
une croûte plus épaisse, diviser en 2 boules égales,
couvrir et réserver.
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