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Filet mignon de porc
Plat
Épaule, collier, jambon
à l'os
Côtelette, côte levée
Pâté à la viande
Jarret de porc (précuit)
Veau
Plat
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Plat
Gigot d'agneau, rôti
d'agneau
Selle d'agneau
Volaille
Plat
Morceaux de volail-
le
Demi-poulet
Volaille, poularde
Canard
Oie
Dinde
Dinde
Poisson (à l'étuvée)
Plat
Poisson entier
18
Quantité (kg)
1 - 1.5
1 - 1.5
0.75 - 1
0.75 - 1
Quantité (kg)
Température (°C)
1
1.5 - 2
Quantité (kg)
Température (°C)
1 - 1.5
1 - 1.5
Quantité (kg)
Température (°C)
0,2 - 0,25 chacun
0.4 - 0.5 chacun
1 - 1.5
1.5 - 2
3.5 - 5
2.5 - 3.5
4 - 6
Quantité (kg)
Température (°C)
1 - 1.5
Température (°C)
160 - 180
170 - 180
160 - 170
150 - 170
160 - 180
160 - 180
150 - 170
160 - 180
200 - 220
190 - 210
190 - 210
180 - 200
160 - 180
160 - 180
140 - 160
210 - 220
Durée (min)
90 - 120
60 - 90
50 - 60
90 - 120
Durée (min)
Positions des gril-
90 - 120
120 - 150
Durée (min)
Positions des gril-
100 - 120
40 - 60
Durée (min)
Positions des gril-
30 - 50
35 - 50
50 - 70
80 - 100
120 - 180
120 - 150
150 - 240
Durée (min)
Positions des gril-
40 - 60
Positions des
grilles
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
les
1 ou 2
1 ou 2
les
1 ou 2
1 ou 2
les
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
1 ou 2
les
1 ou 2
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