Suggerimenti - Sage Smart Grill BGR820 Guide Rapide

Suggerimenti

SUGGERIMENTI PER LA GRIGLIA
Carne
Tagli consigliati:
• Manzo - Controfiletto, groppa, costola,
filetto.
• Agnello - Bistecche di coscia, filetto,
cotolette e dadini.
• Maiale - Bistecche di lonza, costine,
bistecche di coscia, filetti, dadini.
• Si sconsiglia di cucinare tagli con ossa
molto spesse, come le fiorentine.
• È invece possibile cucinare tagli con carne
meno tenera come il reale o la sottofesa di
manzo e la spalla o le bistecche di collo di
agnello. Per rendere più teneri questi tagli,
immergerli per qualche ora o per una notte
in una marinata a base di vino o aceto, per
scomporre il tessuto connettivo.
• Se si utilizza una ricetta con marinatura
oppure tagli preparati con marinatura in
macelleria, scolare la marinata in eccesso
e asciugare il taglio con carta prima di
posizionarlo sul grill. Alcune marinate
hanno un contenuto elevato di zucchero,
che può bruciare sulla piastra di cottura.
• Non salare la carne prima della cottura.
Il sale estrae i liquidi e indurisce la carne.
• Non forare o tagliare la carne durante la
cottura, per evitare che i liquidi fuoriescano
e la carne si indurisca. Manipolare la carne
con pinze apposite.
• Non cuocere troppo la carne. Alcune carni
risultano più appetitose se servite quando
sono di color rosa e succulente.
• È possibile bollire le salcicce prima di
cuocerle alla piastra, per evitare di doverle
forare durante la cottura.
• Quando si rimuovono porzioni di pesce
dal grill, utilizzare una spatola di plastica
piana e resistente al calore per spostare
la porzione.
12
COME DETERMINARE LA COTTURA
Decidere quando la bistecca, la braciola
o la costina ha raggiunto il grado di cottura
desiderato (al sangue, media/al sangue,
media, media/ben cotta o ben cotta) è un'arte.
Questi consigli e suggerimenti aiutano
a determinare il punto di cottura perfetto.
Al sangue
Cuocere per pochi minuti su ogni lato,
a seconda dello spessore. Girare una sola
volta. Cuocere brevemente fino a quando
la bistecca non risulta molto morbida
toccandola con la pinza da grill.
Un termometro per carne mostrerà la
temperatura interna di una bistecca al
sangue a 50-60 °C
Media/al sangue
Cuocere su un lato fino a quando appare
umidità sulla superficie. Girare una sola
volta. Cuocere sull'altro lato fino a quando
appare umidità sulla superficie. La bistecca
poco cotta è pronta quando risulta morbida
toccandola con la pinza da grill.
Un termometro per carne mostrerà la
temperatura interna di una bistecca poco
cotta a 60-65 °C.
Media
Cuocere su un lato fino a quando si raccoglie
umidità sulla superficie. Girare una sola volta.
Cuocere sull'altro lato fino a quando appare
umidità. La bistecca a cottura media è pronta
quando risulta elastica toccandola con la
pinza da grill.
Un termometro per carne mostrerà la
temperatura interna di una bistecca al
sangue a 65-70 °C.