Publicité
22
Applications, tableaux et conseils
Lors de cuissons plus longues, il est possible d'éteindre le four pendant 10 minutes environ
avant la fin de la cuisson, de manière à utiliser la chaleur résiduelle.
Sauf indication contraire, les valeurs indiquées dans les tableaux se réfèrent à un four froid.
Tableau de cuisson
Type de pâtisserie
Pâtisserie dans un moule
Kougloff
Gâteaux sablés/cake
Génoise
Pâte à tarte brisée
Pâte à tarte molle
Tarte aux pommes couverte
Tourte aux pommes (2 moules Ø 20 cm, dis-
posés en diagonale)
Tartes salées (par exemple Quiche Lorraine
Tarte au fromage
Petits gâteaux sur plaques à pâtisserie
Tresse/couronne briochée
Gâteau de Noël fourré
Pain (pain de seigle)
Profiteroles/éclairs
Génoise roulée
Crumble sec
Gâteau au beurre / sucre
Gâteau aux fruits (pâte levée / molle)
Gâteau aux fruits sur pâte brisée
Gâteau sur plaque à pâtisserie avec garni-
ture délicate (par exemple fromage blanc,
crème fraîche, crème pâtissière
Pizza (bien garnie)
Pizza (fine)
Pain plat
Tartes flambées (Suisse)
Petits biscuits
Cuisson sur un gradin
Multichaleur tournante
Gradin
1
1
1
2
2
1
1
2
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
Température °C
Durée h : min
160-170
0:50-1:10
150-170
1:10-1:30
160-180
0:25-0:40
170-190
0:10-0:25
150-170
0:20-0:25
160-180
0:50-1:00
180-190
1:05-1:20
170-190
0:30-1:10
160-180
1:00-1:30
160-180
0:30-0:40
160-180
0:40-1:00
180-200
0:45-0:60
170-190
0:30-0:40
1)
0:08-0:15
200-220
160-180
0:20-0:40
1)
0:15-0:30
170-190
160-180
0:25-0:50
170-190
0:40-1:20
150-170
0:40-1:20
1)
0:20-0:40
190-210
1)
0:12-0:20
230
0:10-0:20
1)
230
190-210
0:35-0:50
Publicité
