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• être en possession d'une machine pour le
vide à cloche, permettant de réaliser un
emballage sous vide meilleur et plus sûr
pour les aliments solides et liquides.
• Vérifier que la zone du sachet à sceller est
propre et dépourvue de résidus d'aliments.
• Emballer hermétiquement l'aliment dans un
sachet à usage alimentaire résistant aux
températures de cuisson.
• Réaliser un vide dans le sachet d'au moins
99,8 % pour éviter le risque que des bulles
d'air ne séjournent à l'intérieur
compromettant ainsi la cuisson.
• Si on possède un tiroir sous vide Smeg,
utiliser le niveau maximum du vide (niveau
3).
Au terme de la cuisson, il est conseillé d'extraire
le produit du sachet pour terminer la cuisson à
la poêle ou au grill.
Précautions :
• Utilisez de préférence des matières
premières fraîches, de qualité et bien
conservées jusqu'au moment de la cuisson.
• Pour améliorer le résultat de cuisson, des
assaisonnements peuvent être ajoutés à
l'intérieur du sachet.
• Nettoyez bien les aliments en éliminant les
os ou les arêtes qui risquent de percer le
sachet et de compromettre la cuisson.
• Ne laissez pas les aliments cuire trop
longtemps à la température ambiante, car le
sachet risque de gonfler pendant la cuisson
et de perdre tous les avantages du vide.
• Les aliments à mettre sous vide pour la
cuisson Sous Vide ou pour leur conservation
doivent être à la température du
réfrigérateur (de 3 °C à 7 °C) ; ils ne
doivent jamais être chauds.
• Conservez les produits sous vide (cuits puis
réfrigérés) à une température constante ne
dépassant pas 3 °C au réfrigérateur.
• Pour une cuisson uniforme, ne remplissez
pas trop les sachets et placez les aliments
de la meilleure façon possible sur une seule
couche.
• En cas de plusieurs cuissons simultanées,
placez les sachets sur le même niveau sans
les superposer.
• Ne réutilisez pas les sachets après la
cuisson.
Pour sélectionner la cuisson Sous Vide :
114 - UTILISATION
1. Appuyez sur les touches touch
sur le panneau de commandes
jusqu'à sélectionner la fonction
+
.
2. Pour les réglages, consultez la procédure
décrite à partir du paragraphe « Cuisson à
la vapeur ».
Conseils pour la cuisson à la vapeur
• Les pâtes et le riz : lorsque la température
de 100°C est atteinte, le temps de cuisson
sera le même que celui sur un plan de
cuisson. Mettez les pâtes ou le riz sur une
lèchefrite en métal et recouvrez d'environ 1
cm d'eau. Pour des résultats optimaux
durant la cuisson du riz, posez un couvercle
sur le récipient ou couvrez avec une feuille
d'aluminium. Cette procédure permettra au
riz d'absorber toute l'eau pour être servi
directement à table.
• Les œufs : vous pouvez les cuisiner durs,
brouillés ou pochés en utilisant la fonction
vapeur à 100°C. Pour obtenir des œufs
durs parfaits, posez-les sur la lèchefrite
percée et cuisinez-les pendant 4-6 minutes
pour obtenir des œufs moelleux et pendant
8-10 minutes pour obtenir des œufs durs.
Pour cuisiner des œufs brouillés, posez les
œufs battus sur la lèchefrite en métal avec
du lait, du beurre et le condiment souhaité.
Couvrez le tout avec une feuille
d'aluminium. Toutes les deux minutes,
mélangez les œufs avec une fourchette.
Pour les œufs pochés versez de l'eau
bouillante sur la lèchefrite en ajoutant une
goutte de vinaigre et cuisez à la vapeur
pendant environ 4-5 minutes.
• Les légumes : ils sont parfaits lorsqu'ils sont
cuits à la vapeur. Ils préservent leur couleur,
leur saveur et leur contenu nutritionnel. Pour
les légumes denses comme les pommes de
terre, les navets et le panais, cuisez à 100°
C aussi longtemps que vous l'auriez fait sur
le plan de cuisson. Pour les brocolis et les
carottes, cuisez pendant 6 minutes pour
obtenir un résultat croquant ou pendant 10
minutes pour une finition moelleuse.
• Le poisson : délicat de nature, il est
excellent cuit à la vapeur. Cuisez les
poissons gras comme le saumon ou la truite
et
+
91477A631/B
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