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Four inférieur
Tout comme le four supérieur, le four INFÉRIEUR est chauffé
indirectement par deux éléments, l'un dissimulé dans la base
et l'autre visible dans le haut du four. Ces éléments chauffent
le four à cavité à double paroi pour fournir des résultats
de cuisson comparables à ceux des fours traditionnels à
accumulation de chaleur, mais avec la possibilité d'éteindre
le four lorsqu'il n'est pas utilisé. L'appareil dispose de deux
réglages CUIRE et MIJOTER.
Le réglage CUIRE (Fig. 6.6) est un four à cuisson modérée,
idéal pour les gâteaux, les biscuits et tout ce qui nécessite une
chaleur modérée, comme les tourtes au poisson, les lasagnes,
les soufflés, les crumbles et les roulades. La viande et la volaille
peuvent être cuites dans ce four pendant plus longtemps.
Pour obtenir les meilleurs résultats lors de la cuisson des
gâteaux, placez-les au milieu du four, intervertissez les plaques
en utilisant plus d'une étagère et laissez l'air circuler autour
des plaques de cuisson et des moules.
Le réglage MIJOTER (Fig. 6.7) convertit le four inférieur en un
four à mijoter à température plus basse, parfois appelé four
de continuation, car il continue à cuire les aliments portés à
température sur la plaque chauffante ou dans le four supérieur
sur le réglage Rôtir. Il est idéal pour les soupes, les ragoûts, les
puddings à la vapeur, les légumes, le riz au lait, le riz salé et
tout ce qui nécessite une cuisson lente et prolongée. Il peut
également être utilisé pour sécher les meringues. Veillez à ne
pas surcharger le four car l'air doit circuler pour poursuivre le
processus de cuisson. Voir le tableau pour plus d'informations.
Le four CHAUFFE-PLATS (Fig. 6.8) est indirectement chauffé
par un élément à la base du four.
Le FOUR N'EST PAS UN FOUR DE MAINTIEN et par
conséquent il n'est pas conçu pour maintenir les aliments à
une température donnée pendant de longues périodes.
Le four chauffe-plats est conçu pour réchauffer les assiettes
et les plats de service et pour conserver au chaud les aliments
préparés pendant une courte durée jusqu'à être servis.
Le four chauffe-plats est commandé par un interrupteur
séparé situé au centre du panneau de commande. Un néon
rouge indique que le four chauffe-plats est en marche
La Rayburn Ranger® a un réglage « e » qui réduit les frais de
fonctionnement et la chaleur utile dans la pièce.
Le temps de chauffe jusqu'à la pleine température à partir du
réglage « e » est d'environ 1 heure.
Le réglage « e » réduit la température du four SUPÉRIEUR à
une température de cuisson basse et celle du four INFÉRIEUR
à une température de mijotage.
Le four supérieur est parfait pour la pâtisserie, en particulier
lorsque la cuisson doit être effectuée sur une longue durée,
comme c'est le cas pour les gâteaux aux fruits
VEUILLEZ NOTER: Si vous souhaitez cuire dans le four
supérieur alors qu'il se trouve à pleine température,
vous devez sélectionner le réglage « e ». En raison des
caractéristiques de rétention de chaleur, le four conservera
sa chaleur pendant une durée considérable. Vous devez donc
patienter environ 2 heures pour qu'il refroidisse.
e
11
Fig. 6.6
Fig. 6.7
Fig. 6.8
Fig. 6.9
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