Table des Matières
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Stockage des denrées dans les réfrigérateurs et
règles d'hygiène
La consommation croissante de plats préparés et d'autres aliments fragiles,
sensibles en particulier au non-respect de la chaîne de froid (1), rend néces-
saire une meilleure maîtrise de la température de transport et de stockage
de ces produits.
A la maison, le bon usage du réfrigérateur et le respect de règles rigoureu-
ses contribuent de façon significative et efficace à l'amélioration de la con-
servation des aliments.
Conservation des aliments/Maîtrise des températures
• Le principe du FROID VENTILE a pour effet d'uniformiser la température à
l'intérieur du réfrigérateur. La température idéale ainsi assurée à tous les
niveaux du réfrigérateur permet plus de liberté pour le rangement de tous
les aliments et leur offre une meilleure et plus longue conservation.
• Emballer systématiquement les produits pour éviter que les denrées ne se
contaminent mutuellement.
• Se laver les mains avant de toucher les aliments et plusieurs fois pendant
la préparation du repas si celle-ci implique des maniplations successives
de produits différents, et après, bien sûr, au moment de passer à table
comme les règles d'hygiène l'imposent.
• Ne pas réutiliser des utensiles ayant déjà servi (cuillère en bois, planche à
dècouper sans les avoir bien nettoyés au préalable).
• Attendre le refroidissement complet des préparations avant de les stocker
(ex : soupe).
• Limiter le nombre d'ouvertures de la porte et, en tout état de cause, ne
pas laisser ouverte trop longtemps pour éviter une remontée en tempéra-
ture du réfrigérateur.
• Disposer les aliments de telle sorte que l'air puisse circuler librement tout
autour.
Il convient de vérifier régulièrement que la température, notamment celle
de la zone la plus froide, est correcte et le cas chéant, d'ajuster le thermo-
stat en conséquence comme indiqué (page "UTILISATION").
La mesure de la tempérautre dans un zone (sur une clayette, par exemple)
peut se faire au moyen d'un thermomètre placé, dès le départ, dans un réci-
pient rempli d'eau (verre). Pour avoir une représentation fidèle de la réalité,
lisez la température sans manipulation des commandes ni ouvertre de porte.
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