Table des Matières
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Stockage des denrées dans les réfrigérateurs
et règles d'hygiène
La consommation croissante de plats préparés et d'autres aliments fra-
giles, sensibles en particulier au non-respect de la chaîne du froid
rend nécessaire une meilleure maîtrise de la température de transport
et de stockage de ces produits.
A la maison, le bon usage du réfrigérateur et le respect de règles
d'hygiène rigoureuses contribuent de façon significative et efficace à
l'amélioration de la conservation des aliments.
1) Chaîne du froid: maintien sans rupture de la température requise d'un pro-
duit, depuis sa préparation et son conditionnement jusqu'à son utilisation par
le consommateur.
Conservation des aliments/Maîtrise des températures
Le principe du «FROID VENTILE» a pour effet d'uniformiser la tempéra-
ture à l'intérieur du réfrigérateur. La température idéale ainsi assurée à
tous les niveaux du réfrigérateur permet plus de liberté pour le range-
ment de tous les aliments et leur offre une meilleure et plus longue
conservation.
• Emballer systématiquement les produits pour éviter que les denrées
ne se contaminent mutuellement.
• Se laver les mains avant de toucher les aliments et plusieurs fois pen-
dant la préparation du repas si celle-ci implique des manipulations
successives de produits différents, et après, bien sûr, au moment de
passer à table comme les règles d'hygiène l'imposent.
• Ne pas réutiliser des utensiles ayant déjà servi (cuillère en bois, plan-
che à découper sans les avoir bien nettoyés au préalable).
• Attendre le refroidissement complet des préparations avant de les
stocker (exemple: soupe).
• Limiter le nombre d'ouvertures de la porte et, en tout état de cause,
ne pas la laisser ouverte trop longtemps pour éviter une remontée en
température du réfrigérateur.
• Disposer les aliments de telle sorte que l'air puisse circuler librement
tout autour.
Il convient de vérifier régulièrement que la température est correcte et
le cas échéant, d'ajuster l'indicateur de température sur le bandeau de
commande en conséquence comme indiqué (page «Réglage de la tem-
pérature»).
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