ISA ZERO TOUCH T5 Mode D'emploi Et D'entretien page 43

1 INTERFACE UTILISATEUR ...................................................................................................................... 4
1.1 États et interruptions totales de courant ................................................................................................. 4
1.2 Première mise en marche du dispositif .................................................................................................... 4
1.3 Marche / arrêt du dispositif ................................................................................................................... 4
1.4 Verrouillage/déverrouillage du clavier ..................................................................................................... 5
1.5 Arrêt du buzzer .................................................................................................................................... 5
1.6 Signal de porte ouverte ........................................................................................................................ 5
2 FONCTIONNEMENT ............................................................................................................................... 6
2.1 Informations préliminaires sur les cycles de fonctionnement ...................................................................... 6
2.2 Informations préliminaires sur la sonde aiguille ........................................................................................ 6
2.3 Sélection du mode de fonctionnement .................................................................................................... 7
3 MODE REFROIDISSEMENT RAPIDE ......................................................................................................... 8
3.1 Refroidissement rapide/surgélation et conservation .................................................................................. 9
3.2 Refroidissement hard/surgélation soft et conservation ............................................................................ 10
3.3 Cycle continu ..................................................................................................................................... 11
3.3.1 Multi-aiguilles ............................................................................................................................ 11
3.3.2 Multi-minuteries ......................................................................................................................... 12
3.4 Cycle personnalisé ............................................................................................................................. 12
3.5 Programmation des points de consigne ................................................................................................. 13
3.5.1 Programmation des valeurs de température de la cellule ................................................................. 13
3.5.2 Programmation des valeurs de température du produit ................................................................... 13
3.5.3 Programmation de la durée du cycle ............................................................................................. 14
3.5.4 Programmation de la vitesse des ventilateurs ................................................................................ 14
3.6 Exécution du cycle ............................................................................................................................. 14
3.6.1 Test pour la vérification du piquage de la sonde aiguille .................................................................. 15
3.6.2 Graphique des données de l'historique .......................................................................................... 15
3.6.3 Fin de cycle ............................................................................................................................... 15
4 MODALITÉS DES CYCLES SPÉCIAUX ..................................................................................................... 16
4.1 Assainissement du poisson .................................................................................................................. 17
4.2 Décongélation .................................................................................................................................... 18
4.3 Dégivrage ......................................................................................................................................... 19
4.4 Durcissement de la glace .................................................................................................................... 20
4.5 Stérilisation de la cellule ..................................................................................................................... 20
4.6 Chauffage de la sonde aiguille ............................................................................................................. 21
4.7 Séchage de la cellule .......................................................................................................................... 21
4.8 Fermentation ..................................................................................................................................... 22
4.8.1 Description de la fermentation ..................................................................................................... 22
4.8.2 Programmation d'un cycle de fermentation .................................................................................... 22
4.9 Cuisson lente ..................................................................................................................................... 23
5 MODE LIVRE DE RECETTES ................................................................................................................. 24
5.1 Recettes refroidissement prédéfinies .................................................................................................... 25
5.2 Recettes surgélation prédéfinies ........................................................................................................... 25
5.3 Mémorisation d'une recette ................................................................................................................. 26
6 MODE PRÉ-REFROIDISSEMENT ............................................................................................................ 27
7 ALARMES .......................................................................................................................................... 28
7.1 Alarmes HACCP .................................................................................................................................. 31
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