Utilisation De La Lampe Uv (En Option); Pré-Refroidissement - ISA ZERO TOUCH T5 Mode D'emploi Et D'entretien

UTILISATION DE LA LAMPE UV
5.5
La fonction de stérilisation avec les lampes UV doit être utilisée seulement
pour : STÉRILISER LES SURFACES INTERNES DE LA CELLULE.
Attention
Éviter l'exposition et/ou l'observation des lampes UV.
PRÉ-REFROIDISSEMENT
Avant un cycle de refroidissement rapide et/ou de surgélation rapide, il est indispensable de pré-
refroidir l'enceinte pour réduire ultérieurement les temps de travail; effectuer donc, avant d'introduire
des produits à refroidir, un cycle soft/hard à vide.
Avertissement
Éviter de laisser le produit chaud à l'intérieur de l'enceinte pour ne pas endommager la machine.
Lancer le cycle de refroidissement ou de surgélation immédiatement après avoir introduit le produit.
TEMPÉRATURES
Éviter de laisser les aliments cuits à refroidir et/ou à congeler trop longtemps à température ambiante.
Plus l'aliment perd d'humidité moins il garde son côté moelleux. Nous conseillons de commencer le
cycle de refroidissement et/ou surgélation rapide immédiatement après la préparation et/ou cuisson en
introduisant l'aliment dans la cellule de refroidissement même à des températures très élevées (>100
°C), à condition que l'enceinte ait été pré-refroidie. Il faut savoir que les temps de refroidissement des
cycles commencent à +90 °C (de +90 °C à +3 °C pour le cycle de refroidissement rapide : de +90 °C
à -18 °C pour le cycle de surgélation rapide).
CONSERVATION
Le produit refroidi et/ou surgelé doit être recouvert et protégé (avec un fi lm étirable, un couvercle
hermétique ou encore mieux mis sous-vide) et marqué par une étiquette indiquant le contenu, le jour
de préparation et la date de péremption attribuée.
L'aliment refroidi doit être conservé dans une armoire réfrigérée à une température constante
de +2 (°C)
L'aliment surgelé doit être conservé dans une armoire réfrigérée à une température constante
de -20°C.
Attention
La cellule de refroidissement n'est pas un réfrigérateur et ne doit donc pas être considérée comme
tel.
428000841041
(EN OPTION)
ZERO TOUCH
MODE D'EMPLOI ET D'ENTRETIEN
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