Table des Matières
Publicité
Badigeonnez les pièces à griller d'un peu d'huile, avant de
■
les placer sur la grille sous le gril.
Retournez à mi-cuisson les pièces peu épaisses, retournez
■
les pièces épaisses plusieurs fois pendant le temps de
cuisson. Utilisez pour cela une pince à grillade, les pièces à
griller ne seront ainsi pas transpercées et le jus de viande
restera p.ex. dans le rôti.
Des types de viande rouge telle que de l'agneau et du bœuf
■
brunissent davantage et plus rapidement que de la viande
blanche telle que du porc et du veau.
Conseils pour le rôtissage
Comment savoir si le rôti est cuit?
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
74
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou faites le "test de la
cuillère". Appuyez sur le rôti avec la cuillère. Si vous sentez une résistance, le rôti est
cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus petit et ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôtir plus grand et ajoutez moins de liquide.
Conseils pour le tournebroche
Embrochez le rôti sur le tournebroche en le centrant le mieux
■
possible et fixez-le aux deux extrémités avec les crochets.
De plus, vous pouvez fixer le rôti avec du fil de cuisine. En
■
cas de volaille, fixez les extrémités des ailes sous le dos et
les cuisses au corps. De cette sorte, elles ne brunissent pas
trop.
Piquez la peau sous les ailes afin que la graisse puisse
s'écouler.
Publicité
Table des Matières
