Beper 70.257 Manuel D'instructions page 8

Gelatiera Manuale di istruzioni
COME PREPARE IL GELATO DI BASE:
Per fare un buon gelato è necessario utilizzare gli ingredienti* che troverete di seguito:
300 ml di latte
100 ml di panna fresca
120 gr di zucchero
*Le dosi degli ingredienti sono indicative e variano a seconda del tipo di gelato e della consistenza
che si vuole ottenere.
ALCUNI CONSIGLI:
Quando si fa il gelato in casa gli ingredienti principali sono 3: latte, panna e zucchero. A questi ingre-
dienti di base si possono aggiungere altri ingredienti in numero assolutamente variabile per creare i
gusti più disparati come ad es. frutta fresca, bacelli di vaniglia, scaglie di cioccolato ecc.
Latte
Il latte è l'ingrediente che solitamente compare in maggiore quantità. Il suo scopo principale è quello
di apportare acqua, una piccola parte di grassi e proteine. Il latte migliore per il gelato in casa è il
latte fresco intero (ancora meglio se alta qualità). Usando latte scremato potreste ritrovarvi con un
gelato troppo liquido o usando latte a lunga conservazione un gelato con un gusto spiacevole.
Panna
La panna serve principalmente per apportare grassi al gelato e assieme ai grassi aggiunge ancora
acqua. La panna da usare è la panna fresca liquida, quella da montare, che contiene circa il 35% di
grassi. La cosiddetta panna da cucina potrebbe a volte andare bene in mancanza di altro anche se
solitamente contiene una percentuale inferiore di grassi, attenzione però che a volte certe marche
nella panna da cucina inseriscono anche addensanti o addirittura formaggio!
Zucchero
Su questo ingrediente ci sarebbe molto da dire, e la prima cosa da dire è che dovremmo parlare di
zuccheri più che di zucchero. Nel gelato si possono usare veramente molti tipi di zucchero per ot-
tenere risultati diversi. Solo per citarne alcuni: saccarosio (zucchero da tavola), glucosio, destrosio,
fruttosio, xilitolo e molti altri.
..E RICORDATE..
Scegliete sempre ingredienti di prima qualità: frutta di stagione, latte intero (quello scremato aumen-
ta il rischio di cristalli di ghiaccio), uova freschissime, grassi baccelli di vaniglia, buon cioccolato...
più che con ogni altro tipo di dessert, la differenza si sente al primo cucchiaino.
Calcolate la tempistica: per risultati ottimali, preparate la base del vostro gelato il giorno prima del
suo previsto consumo. Lasciatela in frigo, e dopo la mantecatura in gelatiera (dai 20 ai 60 minuti a
seconda della macchina), riporre il gelato un paio di ore di freezer. Prima di servire, lasciare il gelato
a temperatura ambiente dai 3 ai 5 minuti.
Ogni ingrediente e attrezzo deve essere ben freddo: prima di cominciare ad usare la gelatiera si
consiglia di riporre almeno sei ore in frigo tutti gli ingredienti (meglio se una notte intera). Raffreddate
anche spatola frusta e cestello.
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