Quelques Conseils - Beper 70.257 Manuel D'instructions

Machine à crème glacée Manuel d'instructions

QUELQUES CONSEILS :

Quand on fait de la glace dans la maison les ingrédients sont 3 : lait, crème fraiche et sucre. A ces
ingrédients de base on peut ensuite ajouter d'autres ingrédients en nombre absolument varié pour
créer plus de goûts (ex : fruits frais, cosses de vanille, écailles de chocolat, etc...)
Lait
Le lait est un ingrédient qui d'habitude se présente dans une importante quantité : son but principal
est celui d'apporter de l'eau, une petite partie de gras et de protéine. Le meilleur lait pour la glace
est le lait frais entier (encore mieux s'il est de haute qualité). En utilisant le lait écrémé vous pourriez
vous retrouver avec une glace avec trop de liquide ou en utilisant du lait à longue conservation, avec
une glace avec un goût désagréable.
Crème fraiche
La crème fraiche sert principalement à apporter du gras à la glace et ensemble aux gras ajouté
encore de l'eau. La crème fraiche à utiliser est la crème fraiche liquide, celle à monter, qui contient
environ 35 % de gras. La soi-disant crème fraiche de cuisine pourrait parfois aller bien en cas ou
vous manquez d'une autre crème, mais d'habitude elle contient un pourcentage inférieur de gras,
attention cependant que parfois certaines marques dans la crème de cuisine insèrent aussi des
épaississements ou du fromage !
Sucre
En ce qui concerne cet ingrédient on aurait beaucoup à dire, et la première chose à dire est que
nous devrons parler des sucres plus que du sucre. Dans la glace on peut utiliser vraiment beaucoup
de variétés de sucre pour obtenir des différents résultats. Seulement pour en citer quelques-uns : le
saccarose (sucre de table), glucose, dextrose, fructose, Xilitolo, et bien d'autres.
... A SE SOUVENIR ...
Choisir toujours des ingrédients de haute qualité : des fruits de saison, du lait entier (celui écrémé
augmente le risque de cristaux de glace), les œufs très frais, les gras de gousses de vanille, du bon
chocolat... plus qu'avec chaque autre type de dessert, la différence se goûte à la première petite
cuillère.
Pour obtenir une glace avec des fruits meilleurs, on vous conseille de les mixer.
Calculez la rapidité : pour de très bons résultats, préparez la base de votre glace le jour aupara-
vant de votre consommation prévue. Laissez-l dans le réfrigérateur et ensuite la fabrication (entre
45 et 50 minutes) dans la glacière placer la glace une paire d'heure dans le freezer. Avant de la
consommer laissez-la à température environnementale pour 3 ou 5 minutes avant de servir votre
moelleuse glace.
Chaque ingrédient et équipement doit être bien froid : avant de commencer et utiliser la glacière on
vous conseille de placer au moins six heures auparavant dans le réfrigérateur tous les ingrédients,
mieux si c'est une nuit entière. Refroidir aussi la pelle mélangeuse et le panier.
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