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CONSEILS UTILES
GOÛT
La crème glacée, une fois terminée, sera toujours moins sucrée que le mélange
initial. Ajuster la quantité de sucre de la recette selon votre goût.
Le sucre peut être remplacé par les édulcorants artificiels.
Utiliser les mesures suivantes comme référence :
•
un sachet d'édulcorant = 2 cuillères à thé de sucre
•
6 sachets d'édulcorant = 1/4 de tasse de sucre
•
8 sachets d'édulcorant = 1/3 de tasse de sucre
•
12 sachets d'édulcorant = 1/2 de tasse de sucre
TEXTURE
Pour s'assurer que les cristaux de glace ne se forment pas dans le mélange de
crème glacée, NE PAS arrêter le barattage avant que la glace soit prête.
Les recettes avec beaucoup de sel peuvent faire geler le mélange trop rapidement, ce qui
peut également provoquer une formation de cristaux de glace dans la crème glacée.
CONSISTANCE
La crème glacée faite maison a généralement une texture épaisse comme un lait fouetté.
Si vous préférez une consistance plus épaisse ou ferme, essayez un des conseils suivants :
•
Mettre le mélange de crème glacée dans le congélateur pour le durcir.
•
Des recettes qui nécessitent de l'alcool peuvent empêcher le processus de congélation.
S'assurer d'ajouter l'alcool seulement au dernier moment du cycle de congélation.
BOURRAGE
Si la Palette bourre et ne tourne pas de façon appropriée, essayer ce qui suit :
•
S'assurer que l'Agitateur est fixé de façon appropriée, que le cordon est branché
dans la prise de courant et que l'appareil est à la position "MARCHE" (ON).
•
Les recettes de crème glacée qui contiennent des ingrédients durs comme les noix
ou les grains de chocolat pourraient coincer l'Agitateur dans le Bol isotherme. Il est
préférable d'ajouter les ingrédients durs lors des dernières minutes de barattage.
•
NE PAS interrompre le barattage tant que la crème glacée n'est pas
prête. Arrêter l'appareil au milieu du processus pourrait faire durcir
la crème glacée et restreindre les mouvements de la batte.
GEL
NE PAS faire fonctionner l'appareil plus longtemps que nécessaire. Si le mélange n'a
pas la consistance de purée de glace ou a encore fondu après 30 minutes, arrêter.
Les raisons possibles pourquoi le mélange ne se refroidi pas ou ne gèle pas :
•
Le Bol isotherme n'était pas assez froid.
•
Le mélange était trop chaud. S'assurer que les ingrédients ajoutés dans le Bol
isotherme soient réfrigérés et non chauds, tièdes ou à la température ambiante.
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