Table des Matières
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GUIDE POUR UNE CUISSON A L'AGA
TEMPERATURE DU FOUR
ELEVEE
GRIL
MADELEINES
PATISSERIES
PAIN
BRIOCHE
ROTIS
LECHEFRITE
MODEREE
GATEAUX
BISCUITS
POISSON
SOUFFLES
SABLES
FLANS AU FROMAGE BLANC
BASSE
RAGOUTS
BOUILLONS
ENTREMETS AU LAIT
MERINGUES
CAKES
EN CAS D'UTILISATION DE TOUS LES FOURS ET DES PLAQUES CHAUFFANTES,
ENSEMBLE, PENDANT UNE PERIODE PROLONGEE, c'est-à-dire pour préparer un repas
complet.
Dans le cas visé ci-dessus, il se peut que la température du four à pâtisserie augmente : il faudra
donc ajuster la procédure de cuisson. Les suggestions suivantes peuvent s'avérer utiles :
1.
Au moment de mettre les plats dans le four à pâtisserie, vérifiez que la clayette pleine est
posée directement au-dessus du plat pendant toute la durée de la cuisson.
2.
Par ailleurs, il peut s'avérer nécessaire d'abaisser la position de la clayette.
3.
En cas de cuisson de cakes très riches par exemple, qui nécessitent une longue période
de cuisson, posez le gâteau sur la clayette à gril du four en la recouvrant immédiatement
de la clayette pleine froide pendant 3/4 d'heure environ. Déplacez la clayette pleine pour
la mettre sur le milieu du four à mijoter. Transférez le cake sur cette clayette et continuez
ainsi la cuisson jusqu'à la fin.
4.
Sinon, laissez se refroidir le four à pâtisserie pendant 4 heures environ avant de l'utiliser.
NOTE : Une plaque métallique perforée amovible se trouve en haut du four à pâtisserie ;
elle est destinée à optimiser les performances de cuisson. Elle doit rester en place à tout
moment tant que la cuisinière fonctionne.
En haut : Gril
2
gradin : Madeleines, petite pâtisserie ;
e
3
gradin : Petits pains, brioches
e
4
gradin : Rôtis, volaille, petits gâteaux en
e
moules posés dans le grand plat à viande
Grille sur le fond du four : Miches de pain
Fond du four - Lèchefrite, Quiche
FOUR A PATISSERIE
En haut : gâteaux, biscuits, petits gâteaux.
Au milieu : poisson, soufflés
Avec la grille sur le fond du fours : gâteaux
de Savoie, sablés et flans au fromage
blanc.
Pour les ragôuts, les bouillons et les
entremets au lait, faites-les bouillir à un
autre endroit de votre AGA, puis transférez-
les dans le Four à Mijoter (une exception à
cela concerne les meringues). Les cakes
peuvent y être cuits pendant de longues
périodes.
FOUR A PATISSERIE
10
AGA
FOUR A ROTIR
FOUR A MIJOTER
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