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recette de pâte nature
pour pâtes fraîches
Nous vous conseillons d'utiliser de
la farine 00, mais si toutefois elle
n'était pas disponible, utilisez dans
ce cas de la Farine intégrale multi-
usage. Mesurez les ingrédients
avec précaution, ceci dans la
mesure où plus le mélange est
sec, plus vous risquez d'abîmer
votre accessoire et/ou votre robot
pâtissier multifonction. Toutefois, si
le mélange forme une boule de
pâte, alors cela signifie que cette
dernière comporte trop de liquide.
200 g de farine Type 45
100 g d'oeufs battus (environ 2
oeufs de taille moyenne)
Méthode
Mettez la farine dans le bol avec le
batteur-K et ajoutez peu à peu les
oeufs battus à vitesse minimale en
augmentant jusqu'à 1. Mélangez
pendant 30-45 secondes puis
réduisez la vitesse en grattant le
batteur. Mettez en marche et
continuez à mélanger pendant 30
secondes de plus. La mixture
devrait ressembler à des miettes
grossières ou à la texture d'un
crumble grossier. Les particules
doivent être séparées mais si vous
pressez une petite quantité, cela
doit former une masse qui se lie.
pour faire des pâtes
aromatisées
pâtes aux herbes
Suivez la recette ci-dessus mais
ajoutez 20 ml d'herbes lavées et
hachées finement, du persil par
exemple, aux oeufs.
pâtes complètes – remplacez la
farine par de la farine complète
ordinaire
verdi – remplacez 30 ml d'oeufs
battus par 30 ml d'épinard hachés
finement.
pâtes sans oeufs
200g de farine T45
une pincée de sel
25 ml d'huile d'olive vierge
environ 100 ml d'eau
Suivez la recette de préparation
des pâtes natures en ajoutant du
sel à la farine et en remplaçant les
œufs par l'huile et l'eau.
pâtes japonaises au blé
noir Soba
– idéales pour les personnes qui
suivent un régime sans gluten.
300 g de farine de blé noir
150 g d'oeufs battus
Suivez la recette pour la
préparation des pâtes nature.
Passez le mélange dans l'appareil
à pâtes fraîches avec la grille Bigoli
et coupez à la longueur adéquate.
Cuire à l'eau bouillante.
pâtes japonaises Udon
350 g de farine courante
140 ml d'eau froide
20 g de sel
Mélangez le sel dans l'eau jusqu'à
dissolution. Suivez la recette pour
la préparation des pâtes nature en
remplaçant les oeufs battus par
l'eau salée. Passez ce mélange
dans l'appareil à pâtes fraîches
avec la grille Bigoli et coupez à la
longueur adéquate. Cuire à l'eau
bouillante non salée pendant
environ 5 minutes. Les pâtes
doivent être fermes mais tendres.
Egouttez immédiatement et rincez
à l'eau froide. Servez
immédiatement avec la sauce de
votre choix.
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