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8. Faire glisser sur la seconde fourchette en enfonçant les pointes dans
les pilons.
9. Centrer l'aliment et les fourchettes sur la tige et serrer les vis. La
volaille doit être bien en place sur la tige de la broche du
tournebroche.
TABLEAU POUR TOURNEBROCHE
Utiliser un thermomètre à viande portatif pour vérifier la cuisson interne
de l'aliment.
Éteindre le brûleur du tournebroche lorsque le thermomètre à viande
indique 5°F/3°C de moins que la température interne désirée. Continuer
la rotation, couvercle fermé, pendant
10 minutes avant de procéder au découpage.
La durée de cuisson varie en fonction des conditions météorologiques
(vent, température extérieure, etc.).
Aliment
Poids
Bœuf
Rôtis
4 à 6 lb
1,5 à
Faux-filet
Pointe de
2,2 kg
surlonge
Côte, désossée
Volaille
Poulet
3 à 6 lb
1,1 à
2,2 kg
Dinde, entière
7 à 10 lb
2,6 à
3,7 kg
Agneau
Gigot désossé
4 à 7 lb
1,5 à
2,6 kg
Porc
Rôti de longe,
4 à 6 lb
1,5 à
désossé
2,2 kg
78
Cuisson interne
Durée
ou température
approxi-
(°F/°C)
mative de
cuisson au gril
(min/lb)
Saignant - à point
15-20
(145°F/ 63°C)
Moyenne
20-25
(160°F/71°C)
Poitrine
25-30
(170°F/ 77°C)
Cuisse
25-30
(180°F/82°C)
Poitrine
11-20
(170°F/77°C)
Cuisse
11-20
(180°F/82°C)
Medium
20-25
(moyenne)
(160°F/71°C)
Medium
20-23
(moyenne)
(160°F/71°C)
CONSEILS POUR
L'UTILISATION DU GRIL
D'EXTÉRIEUR
AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement alimentaire
Ne pas laisser des aliments
avant ou après la cuisson.
Le non-respect de cette instruction peut causer un
empoisonnement alimentaire ou une maladie.
Avant d'utiliser le gril
Décongeler les aliments avant de les faire griller.
■
Préchauffer le gril au débit thermique maximum (utiliser tous les
■
brûleurs du gril) pendant 10 minutes. Durant la phase de
préchauffage, le couvercle du gril doit être fermé. Le préchauffage
génère la température élevée nécessaire pour le brunissage d'un
morceau de viande et la rétention des jus.
Huiler légèrement les grilles du gril ou les aliments en cas de
■
cuisson de morceaux de viande, de poisson ou de volaille à faible
teneur en gras, tels que les galettes de viande hachée maigre, les
crevettes ou les poitrines de poulet sans peau.
Huiler légèrement les grilles du gril ou les aliments en cas de
■
cuisson de morceaux de viande, de poisson ou de volaille à faible
teneur en gras, tels que les galettes de viande hachée maigre, les
crevettes ou les poitrines de poulet sans peau.
Des cendres grises risquent de se déposer sur les aliments en cas
■
d'excès d'huile.
Enlever l'excès de gras des viandes avant la cuisson afin de réduire
■
la combustion de graisse.
Effectuer des coupes verticales à intervalles de 2" (5,0 cm) autour
■
des parties grasses sur les côtés de la viande pour éviter qu'elle ne se
recroqueville.
Attendre la fin de la cuisson pour ajouter l'assaisonnement ou le sel.
■
Pendant l'utilisation du gril
Retourner les aliments une seule fois. Les jus sont perdus lorsque la
■
viande est retournée plusieurs fois.
Retourner la viande lorsque les jus commencent à apparaître à la
■
surface.
Éviter de percer ou de couper les viandes afin d'en évaluer la
■
cuisson. Ceci permet aux jus de s'échapper.
Il peut être nécessaire de réduire le réglage de température pour les
■
aliments qui cuisent pendant une longue période ou qui ont mariné
ou sont arrosés d'une sauce sucrée.
En cas d'utilisation d'une flamme élevée, ajouter de la sauce
■
barbecue seulement au cours des 10 dernières minutes de la cuisson
afin d'éviter de faire brûler la sauce.
Le degré varie en fonction du type de viande, de la coupe de la
■
viande (taille, forme et épaisseur), du réglage de température
sélectionné et de la durée de cuisson au gril.
La durée de cuisson sera plus longue avec un couvercle de gril
■
ouvert.
reposer
plus d'une heure
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