Table des Matières
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ALIMENT
Poitrine entière (morceaux
avec os)
Demi-poitrine (morceaux
avec os)
Entière
7 à 12 lb (2,6 à 5,4 kg)
Légumes frais
Épi de maïs
Aubergine
Oignon,
½" (1,3 cm) d'épaisseur
Pommes de terre,
Patates douces, entières
Pommes de terre au four,
entières
Poivrons,
rôtis
Courge,
courge d'été, courgette
Ail
Rôti
MÉTHODE DE
TEMP. INTERNE
CUISSON/RÉGLAGE
DU BRÛLEUR
INDIRECT
170°F/77°C
ÉLEVÉE/ARRÊT/
ÉLEVÉE
INDIRECT
170°F/77°C
Moyenne/ARRÊT/
moyenne
INDIRECT
ÉLEVÉE/ARRÊT/
Poitrine 170°F/77°C
ÉLEVÉE
Cuisse 180°F/82°C
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Élevée
DIRECT
Élevée
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
DURÉE
INSTRUCTIONS SPÉCIALES
(total minutes)
14-18 par lb
Recouvrir de papier aluminium
(7-8 par kg)
jusqu'aux dernières 30 minutes de
cuisson.
25-30 par lb
Commencer avec le côté peau vers
(11-14 par kg)
le bas.
11-16 par lb
Moins de 11 lb (5 kg).
(5-7 par kg)
20-25
Faire tremper dans l'eau froide
pendant 20 minutes. Ne pas retirer
l'enveloppe de l'épi. Secouer pour
éliminer l'excès d'eau.
Laver et couper en tranches de ½"
7-10
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
Griller, retourner une fois. Enduire
d'huile d'olive. Enfiler plusieurs
8-20
tranches sur une brochette pour les
maintenir ensemble.
Emballer individuellement dans du
papier d'aluminium résistant.
Griller, faire pivoter
40-70
occasionnellement.
45-90
Laver et placer entier sur le gril.
Carboniser la peau tout autour.
Laisser refroidir dans un sac en
15-22
papier ou une pellicule de plastique
pour dégager la peau noircie. Peler
et retirer les pépins.
Laver et couper en tranches de ½"
(1,3 cm) ou dans le sens de la
longueur. Enduire d'huile d'olive.
Couper la partie supérieure, arroser
7-10
légèrement d'huile d'olive et
emballer dans une double couche
de papier d'aluminium.
20-25
81
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