Table des Matières
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idées recettes
Les pLats Viande
Côte de boeuf au thym
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 1 côte de boeuf
• sel et poivre du moulin
• Quelques branches de thym
1. sortez la côte de boeuf du réfrigérateur et laissez-la
reposer à température ambiante 15 minutes environ.
2. faites chauffer la plancha.
3. salez la viande et badigeonnez-la d'huile d'olive.
4. Laissez cuire quelques minutes sur la première face,
puis retournez seulement lorsque la côte est bien
marquée et dorée.
5. Poivrez en fin de cuisson et ajoutez quelques
branches de thym.
6. Placez la viande dans du papier aluminium avec des
branches de thym et laissez-la ainsi 5 à 10 minutes
maximum avant de la déguster.
7. Réajustez l'assaisonnement avec une pincée de fleur
de sel et un tour de poivre du moulin.
Vous pouvez déguster votre côte de boeuf avec une
sauce au poivre, une béarnaise, une mayonnaise maison
ou une simple moutarde à l'ancienne.
En accompagnement, vous la marierez à merveille avec
des pommes de terre rôties, des tomates à la provençale,
des frites rustiques, des röstis ou des carottes confites.
Si vous servez du vin à table, choisissez idéalement un
rouge du Languedoc, solide mais frais, et aux intéressants
arômes méridionaux.
Conseils pour réussir la cuisson d'une côte de boeuf à la plancha
Quelle que soit la recette que vous vous apprêtez à réaliser autour de la côte de boeuf, quelques étapes sont à respecter
pour réussir à coup sûr la cuisson de votre viande.
Votre plancha doit impérativement être préchauffée à haute température avant de recevoir la viande. Celle-ci doit en
effet être saisie, pour rapidement former une croûte grillée sans finir surcuite à l'intérieur.
Cependant, si vous optez pour une marinade, préférez assaisonner votre viande en fin de cuisson plutôt qu'avant, au
risque, si vous le faites avant, de voir votre poivre, vos herbes et vos épices brûler au lieu de parfumer la viande. La
viande peut en revanche être salée avant et pendant la cuisson, de manière à faire ressortir les sucs.
Pour que la viande soit bien marquée et dorée, n'hésitez pas à ajouter beurre et huile.
ne retournez pas trop vite votre pièce de boeuf et évitez de la remuer pendant la cuisson : elle devra rester plusieurs
minutes du premier côté, puis plusieurs minutes de l'autre de manière continue pour être bien marquée et bénéficier
d'une cuisson homogène.
Après la cuisson et avant de déguster, laissez reposer la côte de boeuf 6 à 7 minutes dans du papier aluminium afin
d'assurer sa tendreté sans risquer qu'elle ne refroidisse.
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Côtes de porc caramélisées au
miel
Pour 4 personnes
ingrédients :
• 4 côtes de porc épaisses
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 oignons nouveaux émincés
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe d'huile de sésame
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cm de gingembre haché
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
1. Préparez la marinade en mélangeant les
ingrédients suivants : ail, gingembre, sauce soja,
huile de sésame et miel.
2. Mettez les côtes à mariner le temps de faire
chauffer la plancha une dizaine de minutes.
3. Répartissez l'huile d'olive sur la plancha.
4. D'un côté de la planche, faites cuire les côtes de
porc 4-5 minutes de chaque côté et de l'autre
côté, faites cuire les oignons et les poivrons.
5. Récupérez le jus de la viande au fur et à mesure
avec une spatule et arrosez les légumes.
6. Vous pouvez ajouter des nouilles chinoises ou du
riz aux petits légumes grillés.
idées recettes
Les pLats poisson
espadon
Pour 2 personnes
ingrédients :
• 2 tranches d'espadon de 250 g environ
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 citron
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 petit bouquet de romarin frais
• 3 pincées de piment d'Espelette en poudre
• 10 cl de vin blanc
• sel, poivre
1. Préparez la marinade : dans un bol, mélangez
une cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à
soupe de citron et 10 cl de vin blanc.
2. Disposez les tranches dans un plat à bord haut.
3. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez
chaque tranche d'huile d'olive des deux côtés.
4. Versez par-dessus votre marinade, puis
assaisonnez de poivre, de sel, de piment
d'Espelette et de romarin. Vous pouvez
disposer dans le plat des zestes de citron ou
des morceaux de gingembre dont les saveurs
acidulées se diffuseront dans la marinade et dans
le poisson.
Avec une chair proche de celle du thon, l'espadon est un poisson délicat qui nécessite une cuisson rapide et se prête
donc tout particulièrement à la cuisine à la plancha. Pour obtenir une explosion de saveurs et pour conserver une
agréable tendreté, l'idéal est de préparer l'espadon en marinade !
5. Recouvrez d'un film plastique et réservez au frais
durant au minimum 1 heure.
6. Préchauffez la plancha.
7. Lorsqu'elle est chaude, sortez vos tranches
d'espadon de leur marinade et faites-les revenir
environ 5 minutes sur chaque face. Ajustez la
durée de cuisson à l'épaisseur de vos tranches.
8. Arrosez régulièrement de marinade durant
la cuisson pour faire pénétrer les saveurs et
apporter de la tendreté.
9. Ajoutez une pincée de fleur de sel au besoin et
servez chaud.
L'espadon à la plancha peut être servi avec du riz blanc
de Camargue, des pommes de terre ratte, des lentilles
cuites aux oignons, ou encore des champignons rôtis à
la plancha. Vous pouvez aussi préparer une mayonnaise
maison, aillée ou non, qui accompagnera à merveille
votre poisson.
Si vous souhaitez arroser votre repas d'un bon
vin, choisissez un vin blanc sec, jeune ou vieux, de
Bourgogne, du Rhône ou de Corse.
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