Table des Matières
Publicité
Raclette façon "Truffade"
Ingrédients :
- 800 g de tome fraîche de Cantal en tranches
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon
- Sel
- Poivre du moulin
• Coupez les pommes de terre en cubes
ou en fines tranches.
• Emincez l'oignon en lamelles.
• Faites revenir les pommes de terre et l'oignon
dans un peu de matière grasse dans une poêle
à part, pendant 20 minutes environ.
• Assaisonnez avec le sel et le poivre.
• Une fois les pommes de terre cuites,
placez-les dans un plat résistant à la chaleur
sur la plaque de cuisson de l'appareil pour
maintenir la chaleur.
• Garnissez chaque poêlon avec un peu
de cette préparation et recouvrez avec
une ou 2 tranches de Cantal.
• Faites fondre le fromage jusqu'à ce que
la surface soit légèrement dorée.
• Servez avec de la salade verte.
Raclette de la mer
Ingrédients :
- 600 g de comté
- 20 grosse moules
- 20 huîtres
- 20 grosses crevettes roses cuites
- 6 noix de St Jacques cuites
- 1 barquette de tomates cerises
- 6 ciboules
- 3 brins de thym
- Sel
- Poivre du moulin
• Coupez le fromage en lamelles.
• Lavez les tomates cerises et les ciboules,
et coupez-les en deux.
• Décortiquez les crevettes.
• Décoquillez les huîtres et les moules.
• Coupez les noix de St Jacques en deux.
• Rassemblez sur un plat les fruits de mer
avec les tomates cerises et les ciboules
puis assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre.
• Garnissez chaque poêlon avec des fruits de mer,
des tomates et des ciboules.
• Recouvrez avec une ou plusieurs lamelles
de comté.
• Faites fondre le fromage jusqu'à ce qu'il soit
doré ou gratiné, selon votre goût.
10
Raclette 4 saisons
Ingrédients :
- 1 kg de fromage à raclette en tranches
- 8 pommes de terre
- Assortiment de charcuterie : jambon cuit,
jambon cru, viande des grisons, saucisson
- Salade verte
- Œufs de caille
- Petits lardons fumés
• Faites cuir les pommes de terre à l'eau
ou à la vapeur en laissant la peau.
• Coupez-les en deux.
• Placez un plat résistant à la chaleur
sur la plaque de gril avec un peu d'eau
dans le fond et mettez-y les pommes de terre.
• Insérez une tranche de fromage dans chaque
poêlon en y ajoutant quelques lardons fumés.
Selon les saisons, agrémentez votre recette !!
- Printemps : pointes d'asperge, tomates cerises,
carottes, navets, pommes de terre.
- Eté : céleri branche, poivrons grillés, feuilles
de basilic, morceaux d'ananas, courgettes,
chou-fleur...
- Automne : petits épis de maïs, noix, noisettes,
grains de raisins, morceaux de chataîgne, cœur
d'artichaut, lard fumé et petits oignons.
- Hiver : boulettes de viande hachée, morceaux
de veau rôti ou d'andouille.
Raclette aux 3 fromages
Ingrédients :
- 4 crottins de chèvre
- 200 g de comté
- 300 g de gouda
- 1 magret de canard séché
- 2 tranches de poitrine fumée
- 1 grappe de raisin
- 6 morilles
- 2 cuillères à soupe de pignons
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin
• Tranchez la poitrine fumée et le magret.
• Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive.
• Lavez les fruits secs, les grains de raisins
et les morilles
• Coupez les crottins en deux et assaisonnez-les
avec un filet d'huile d'olive.
• Coupez le comté et le gouda en lamelles.
• Disposez tous les ingrédients sur différents plats.
• Faites fondre le fromage dans chaque poêlon
et agrémentez avec les différentes garnitures
préalablement préparées.
Raclette nordique
Ingrédients :
- 1 kg de fromage à raclette en tranches
- 8 pommes de terre
- 400 g de grosses crevettes roses
- 4 grandes tranches de saumon fumé
- 1 citron
• Faites cuire les pommes de terre à la vapeur
ou à l'eau en gardant la peau.
• Coupez-les en deux.
• Placez un plat résistant à la chaleur
sur la plaque de gril avec un peu d'eau
dans le fond et mettez-y les pommes de terre.
• Placez une tranche de fromage
dans chaque poêlon.
• Versez le fromage fondu sur les pommes
de terre.
• Accompagnez les pommes de terre
avec le saumon, les crevettes en les arrosant
d'un filet de jus de citron.
Raclette aux pommes
Ingrédients :
- 1 kg de fromage à raclette en tranches
- 10 pommes "Reinettes" ou "Canadiennes"
• Découpez les pommes en rondelles en ayant pris
soin de retirer la partie centrale et les pépins.
• Faites-les revenir dans un peu de beurre
dans une poêle en les dorant légèrement.
• Placez une tranche de fromage dans chaque
poêlon puis déposez quelques rondelles
de pommes.
• Faites fondre le fromage.
Le petit "plus" : une fois le fromage fondu,
saupoudrez de cannelle.
11
Publicité
Table des Matières
