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GUIDE DE CUISSON – Conseils et astuces
La cuisson sur votre nouveau gril est une expérience qui nécessite
votre présence, et nous vous recommandons de rester à l'extérieur,
à proximité de votre gril, pendant la cuisson des aliments. Plusieurs
conditions extérieures peuvent avoir un effet sur la cuisson au gril.
Par temps froid, une chaleur plus importante sera nécessaire afin
d'atteindre la température de cuisson optimale, et la durée de la
cuisson sera peut-être prolongée. La température interne et
l'épaisseur de la viande ont également un effet sur le temps de
cuisson. Les viandes froides et épaisses mettront plus de temps à
cuire.
Température interne de la viande
La viande cuite au gril brunit souvent très vite en surface. En
conséquence, vous devez utiliser un thermomètre à viande pour
vous assurer que la viande a atteint une température interne sans
danger.
TEMPÉRATURES INTERNES MINIMALES RECOMMANDÉES PAR
LE MINISTÈRE AMÉRICAIN DE L'AGRICULTURE (USDA)
Bœuf, veau, agneau, steaks, rôtis et porc entier
(AVEC UN DÉLAI D'ATTENTE DE TROIS MINUTES)
Poisson
Bœuf, veau, agneau et porc haché
Plats à base d'oeufs
Dinde, poulet et canard - en entier, en morceaux ou
hachés
Veuillez consulter le site Web de l'USDA pour obtenir les
informations complètes les plus récentes. Notre tableau des
températures internes est basé sur les normes de l'USDA relatives à
la cuisson de la viande. Vous trouverez ces informations à l'adresse
www.isitdoneyet.gov.
Sauces
Les sauces contenant du sucre et des graisses peuvent causer des
embrasements soudains et vos aliments peuvent brûler. En
général, badigeonnez les aliments avec ces sauces pendant les 10
dernières minutes de cuisson. N'oubliez pas que des quantités
excessives de sauces ou de glaçace nécessiteront également un
nettoyage plus important par la suite.
Marinades et épices à frotter
Pour rehausser la saveur des aliments grillés, une marinade liquide
ou des épices à frotter peuvent être appliquées avant la cuisson.
Une marinade liquide peut être injectée dans la viande, ou celle-ci
peut tremper dans la marinade pendant un maximum de 24 heures
avant la cuisson. Les épices à frotter peuvent être appliquées
directement sur la viande, immédiatement avant la cuisson.
6
Copeaux de bois
Pour une plus grande saveur de fumée lors de la cuisson, essayez
d'ajouter des copeaux de bois. Faites tremper les copeaux dans
l'eau pendant environ 30 minutes avant de les placer dans un fumoir
ou un récipient. Placez le fumoir ou le récipient sur la grille à
cuisson, au-dessus de la flamme. Faites chauffer le gril à
température élevée jusqu'à ce que le bois se mette à fumer.
Réduisez la chaleur à la température désirée pour la cuisson, et
placez les aliments sur la grille à cuisson. Fermez le couvercle du
gril pour conserver la fumée. Les variétés de bois dur qui
s'harmonisent pariculièrement bien avec les aliments grillés
comprennent l'aulne, le pommier, le cerisier, la vigne, le hickory, le
mesquite, le chêne, le romarin et le sassafras.
145° F
Broches
Les broches en métal doivent être plates et pourvues de longues
145° F
poignées. Les broches rondes laissent les aliments rouler lorsqu'on
160° F
les tourne, ce qui peut produire une cuisson moins uniforme.
160° F
Utilisez des broches en métal lorsque vous préparez des brochettes
de viande. Les broches en bois doivent être trempées dans l'eau
165° F
pendant une heure avant leur utilisation. Elles conviennent surtout
pour la cuisson d'aliments qui cuisent rapidement, tels que les
légumes et les fruits.
Ustensiles
Pour manipuler la
nourriture, utilisez des
pinces ou une spatule
plutôt qu'une fourchette, et
ne retournez pas les
aliments trop souvent. Le
fait de piquer les aliments
avec une fouchette fera
sortir les sucs que vous
voulez conserver dans la
viande, et peut causer des
embrasements soudains.
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Dépannage
