Table des Matières
Publicité
Viande
Retournez les pièces de viande à micuisson.
Une fois le rôti cuit, laissez-le reposer 10 minutes de plus dans
le four éteint et fermé. Cela permet au jus de mieux se répartir
dans la viande.
Plat
Viande
Rosbif saignant
Rosbif, à point
Gigot d'agneau désossé, à point
Brochette de porc
Rôti de porc
Volaille
Poulet
Canard
Poisson
Poisson entier au gril
Gratin
Gratin de pommes de terre
Toasts
Toasts gratinés
Conseils pour les rôtis et grillades
Le tableau ne contient pas de valeur
pour le poids du rôti.
Vous voulez savoir si le rôti est cuit.
Le rôti est trop cuit et l'extérieur est
brûlé par endroits.
Le rôti a un bel aspect mais la sauce est
brûlée.
Le rôti a un bel aspect, mais la sauce
est trop claire et insipide.
L'arrosage du rôti produit un dégage-
ment de vapeur.
Cuisson d'un menu
La chaleur tournante
permet de préparer tout un menu dans
3
le four. On profite au maximum de la chaleur du four. Avec la
chaleur tournante, il n'y a pas de transfert d'odeurs ou de
saveurs.
Poser le récipient sur une grille.
Menu
Menu 1
Gigot d'agneau désossé,
roulé, 1,3 kg, à point
et pommes de terre au four
Tarte
* Suggestion : 20 minutes avant la fin du temps de cuisson, on peut ajouter des tomates autour du gigot d'agneau.
18
Poids
Accessoires et réci-
pient
1,0 kg
ouvrir
1,0 kg
ouvrir
1,5 kg
ouvrir
1,0 kg
ouvrir
2,0 kg
ouvrir
1,5 kg
ouvrir
2,0 kg
ouvrir
300 g
Grille + lèchefrite
Moule à gratin sur la
grille
12 unités
Grille + lèchefrite
Choisissez les valeurs qui correspondent au poids immédiatement inférieur et allongez la
durée de cuisson.
Utilisez un thermomètre pour viande (en vente dans le commerce) ou bien faites le « test
de la cuillère ». Appuyez sur le rôti avec une cuillère. Si vous sentez une résistance, le
rôti est cuit. Si la cuillère s'enfonce, allongez le temps de cuisson.
Vérifiez le niveau d'enfournement ainsi que la température.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus petit ou ajoutez plus de liquide.
La fois suivante, choisissez un plat à rôti plus grand et ajoutez moins de liquide.
C'est un phénomène physique normal. Une grande partie de la vapeur s'échappe par
l'orifice de sortie de vapeur. Elle peut se condenser sur le bandeau de commande plus
froid ou sur les façades des meubles voisins et se mettre à goutter.
Récipients
Hauteur Température
Récipient ouvert
1
Moule à tarte en fer-
3
blanc, Ø 31 cm
Après la cuisson d'un rosbif, enveloppezle dans une feuille
d'aluminium et laissezle reposer 10 minutes dans le four.
En cas de rôti de porc avec couenne, entaillez la couenne en
croix et posez le rôti avec la couenne au contact du récipient.
Hauteur
Mode de
cuisson
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
1
4
2+1
+
2
4
3+1
4
Temps de
en ºC
cuisson
(minutes)
180
80
Température en ºC,
Temps de cuis-
niveau de gril
son (minutes)
240-250
40-50
250-260
50-60
160-170
100-110
190-210
100-120
170-190
170-180
190-210
65-85
190-210
100-110
2
20-25
160-180
50-70
170-180
8-12
Observations
Après 30 minutes de cuisson, on
peut mettre les pommes de terre
autour du gigot d'agneau et
enfourner la tarte
Publicité
Table des Matières
