Table des Matières
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21-06-2007
COMMENT CONSERVER, CONGELER ET
DECONGELER LES ALIMENTS
INTRODUCTION
Il est important d'envelopper les aliments de façon à ce que ni eau ni humidité ni vapeur n'y pénètrent ;
cela évite le transfert d'odeurs ou de goûts entre aliments dans le réfrigérateur et permet une meilleure
conservation des aliments congelés. Il est recommandé d'utiliser des récipients en plastique hermétiques,
des barquettes en aluminium, des feuilles d'aluminium, des films alimentaires et des emballages en
plastique étanche.
REMARQUE : n'introduisez jamais d'aliments chauds dans le congélateur. Laissez refroidir les aliments
chauds à température ambiante pendant 30 minutes, puis enveloppez-les dans l'emballage et congelez-les.
En laissant refroidir les aliments avant de les congeler, vous économisez de l'énergie et vous prolongez la
durée de l'appareil.
FERMETURE HERMÉTIQUE
Avant d'emballer hermétiquement les aliments dans des sacs, exprimez l'air qu'ils contiennent (pour les
liquides, laissez un espace afin de permettre leur expansion).
Fermez la partie supérieure du sac à l'aide d'une attache. Introduisez l'étiquette à l'intérieur des sacs
transparents ; appliquez des étiquettes autocollantes sur l'extérieur des sacs opaques.
DÉCONGÉLATION
Voici quelques recommandations utiles.
- LEGUMES CRUS : ne décongelez pas mais jetez dans l'eau bouillante et faites cuire comme
d'habitude.
- VIANDE (gros morceaux): laissez décongeler au réfrigérateur sans déballer. Avant cuisson, laissez la
viande à température ambiante quelques heures.
- VIANDE (petits morceaux): laissez décongeler à température ambiante ou faites cuire directement.
- POISSON : laissez décongeler au réfrigérateur sans déballer ou faites cuire directement avant la
décongélation complète. En cas de coupure de courant, le compartiment congélateur conserve une
température adéquate pendant 12 heures environ; pendant ce temps, nous recommandons de laisser la
porte du compartiment fermée. Ne recongelez pas des aliments partiellement décongelés.
- ALIMENTS PRE-CUITS: réchauffez-les au four sans les sortir de leur récipient en aluminium.
- FRUITS: laissez décongeler au réfrigérateur.
TABLEAU DE CONSERVATION DES ALIMENTS
Les temps de conservation varient en fonction de la qualité de l'aliment, du type d'emballage ou de sachet
(hermétique à l'humidité et à la vapeur) et de la température de conservation (qui doit être de -18°C).
Catégorie d'aliment
FRUITS
Jus de fruits concentré
Fruits (en général)
Agrumes et jus de fruits frais
LÉGUMES
Surgelés
Congelés maison
RAGOÛTS
Viande, volaille et poisson
POISSON
Morue, sole
Saumon
Maquereau, perche
Poisson déjà assaisonné
Palourdes, huîtres
Poisson cuit, crabe
Crevettes crues
9:19
Pagina 27
Mois
12
8-12
4-6
8
8-12
2-3
6
2-3
2-3
3
3-4
3-4
12
Catégorie d'aliment
VIANDE
Saucisses
Hamburgers
Bœuf, veau, agneau
RÔTIS
Bœuf
Agneau et veau
Porc
Saucisses fraîches
STEAKS ET COTELETTES
Bœuf
Agneau, veau, porc
VOLAILLES
Poulet ou dinde (entier ou en morceaux)
Canard et oie
Volaille cuite en sauce
Steaks (sans sauce)
Mois
moins de 4 semaines
1
2-3
6-12
6-12
4-6
1-2
8-12
2-4
12
6
6
1
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